导读：腌制榨菜是一种半干态非发酵性咸菜 ， 腌制榨菜的食材是选用一种茎用芥菜 ， 榨菜因在腌制加工时需用压榨出菜中水分 ， 传统榨菜的腌制工序很繁琐 。 将塞口菜取出 ， 用干净抹布擦净坛口 ， 食材菜头15斤 ， 白洒380克 ， 腌好... ...在网上有很多关于窄菜头怎么做的知识 ， 也有很多关于在家怎样做榨菜头的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于在家怎样做榨菜头,窄菜头怎么做的文章吧~在家怎样做榨菜头1.榨菜 ， 对于70后、80后对榨菜都有深刻的记忆 ， 不管是吃稀饭干饭 ， 一包榨菜就能搞定 。 腌制榨菜是一种半干态非发酵性咸菜 ， 主要产于重庆涪陵和浙江余姚 ， 腌制榨菜的食材是选用一种茎用芥菜 ， 叫鲜菜头 ， 涪陵人叫它青菜头 。 榨菜因在腌制加工时需用压榨出菜中水分 ， 故称“榨菜” 。 值得一提的是 ， 中国的榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 。 传统榨菜的腌制工序很繁琐 ， 我们来讲一下适合在家自制榨菜的简易方法 。
2.7:覆口封口 ， 装坛后15到20天内多次覆口检查 ， 将塞口菜取出 ， 若坛面菜块下落变松 ， 用木棒擂紧 ， 并且添加新菜块 ， 擂紧 。 擂至坛口2厘米啊位置 ， 再将坛口塞好 ， 用干净抹布擦净坛口 ， 然后用水泥封口 ， 水泥不要高于坛口 。
【在家怎样做榨菜头,窄菜头怎么做】3.第一准备坛子 ， 食材菜头15斤 ， 盐750克 ， 辣椒面150克 ， 五香粉20克 ， 胡椒粉25克 ， 蒜沫400克 ， 白洒380克 ， 先把菜头冼干净 ， 切成粗丝 ， 先用一半盐大约375克 ， 一层菜丝一层盐 ， 腌好放入坛子中 ， 然后把坛子封盖好 。 过一晚上 ， 我们会发现菜丝出水了 ， 就把腌出的水倒出 ， 如此反复两次 ， 倒出腌出的水 ， 捞出凉干水 ， 然后把菜丝放入盘中 ， 放入备好的辣椒面 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 蒜沫 ， 再放入剩下一半盐和酒 ， 搅拌均匀 。 把拌好的菜丝放入坛子中 ， 密封保存 ， 放置1个月左右即可开封 ， 腌制好的咸菜晶莹剔透 ， 非常诱人 。 尝一口咸菜香脆爽口 ， 香辣又醇香的榨菜丝会让朋友味口大开 ， 吃饭饭香 。 朋友们吃饭吧 ， 下饭菜准备好了 。
4.具体做法如下：将榨菜过2次清水 ， 洗去部分盐味 ， 再剁成粗碎 ， 接着将鸡蛋打入汤碗中 ， 加入少许食盐 ， 加入1茶匙鸡精 ， 然后打散成蛋液 ， 接着将榨菜倒入汤碗 ， 搅拌均匀备用！起锅加油烧热 ， 然后将榨菜蛋液倒入锅中 ， 晃成圆形 ， 中小火煎制 ， 等蛋液凝固定型之后 ， 翻个面 ， 煎至两面焦黄即可出锅！
窄菜头怎么做1.冬天天冷 ， 蔬菜比较少 。 不过 ， 最近市场上陆陆续续的上市了一些新鲜的时令菜 ， 比如说儿菜 。 儿菜的长相看上去和榨菜头有些相似 ， 不过个头要小一些 ， 而且上面长满了嫩芽儿 。 长相貌不惊人 ， 但儿菜无论是从口感还是营养价值上 ， 都不容小觑 。
2.从营养上来说 ， 儿菜被誉为“蔬菜之王” ， 富含钙、磷、铁等矿物质元素以及蛋白质、维生素 。 是非常适合生长发育期的孩子经常食用型食材 。 冬天刚上市的儿菜 ， 比猪肉便宜 ， 才8块钱1斤 。 将它切成片后 ， 直接下锅爆炒 ， 吃起来的口感脆爽中带着甜味儿 。 南方这边还有一种独特的吃法 ， 就是将儿菜晒半干 ， 然后再加上盐封入窖中腌制 ， 就变成了酸脆爽口的坛子菜 。
3.头腌：下架菜块必须当天下池 ， 防止堆积发烧 。 头腌每100公斤用盐4公斤 ， 拌和均匀下池 ， 层层压紧排气 ， 早晚追压 。 反对满池加菜 ， 以免发烧变质 。 头腌约需72小时 ， 追去苦水 。
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