导读：从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短， 取出鱼干在开水淖三分钟左右， 然后把鱼肚和鱼骨剁块放入碗内备用 。 放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。 另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里... ...在网上有很多关于如何自制鱼片干肉的知识， 也有很多关于怎么自制鱼片的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么自制鱼片,如何自制鱼片干肉的文章吧~怎么自制鱼片1.总之要想烹制出来的鱼肉细嫩， 从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短， 这都是需要我们用心去做的， 只要你用心按照上面的步骤来做， 基本上， 做出来的鱼口感都不会差 。
2.第一步， 取海鱼干适量， 切片， 切段刀在你手上， 你个人说了算， 用温水， 姜水泡一小时， 取出鱼干在开水淖三分钟左右， 捞出装盘 。 这个阶段的目的主要是将咸鱼唤醒， 去腥， 去咸味 。
3.把鱼的肉和鱼骨片开， 刀刃贴着鱼脊椎骨往前推， 另一只手要紧按鱼身避免其滑动， 另一半鱼也用同样的手法处理， 这样中间的大刺就去除了 。 再把片下来的鱼的鱼肚的位置给片下来， 然后把鱼肚和鱼骨剁块放入碗内备用 。 接下来就可以片鱼片了， 片鱼的时候， 刀倾斜45度， 往前推后拉把鱼肉片成2毫米的片状最好， 鱼片不要太厚， 厚了不宜熟， 薄了易碎裂， 其实这步可以叫卖鱼的老板代劳， 自己比较不是专业的， 做不到位的 。
4.海鱼的优点没有绒刺， 脆皖是淡水鱼中的佳品 。 除了它没有绒刺以外， 它的肉本身就滑嫩脆爽 。 不管你如何操作， 也不管煮多久， 它永远是滑滑脆脆的， 非常好吃 。 只是价格走高， 现在时价二十三块钱一斤 。
如何自制鱼片干肉1.【制作关键】排骨挂上淀粉后， 要用旺火热油炸， 要烧下， 多分几次下锅， 这样排骨才炸得好 。 如油凉、火微， 排骨炸不好， 淀粉易脱糊， 烧出的排骨乱汤， 成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅， 将洗好的排骨放下去炒， 再加料酒继续炒， 等炒到有香味飘出， 肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右 。 等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下， 如果上色不够还可以加一点点的老抽 。 这样红烧的就好了， 如果再加醋和糖就是糖醋排骨了 。
2.鱼香肉丝版本一： （一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝， 用酒、盐拌和均匀， 放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。 另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。 （二）锅烧到六成热时， 放入生油， 随即倒入肉丝炒散， 视断血端锅倒入漏勺， 沥去油 。 锅底留余油， 下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后， 放笋丝， 同时将肉丝入锅炒和， 随即将小碗调料倒入锅内， 迅速翻炒几下， 加味精后勾上薄芡， 撒上胡椒粉， 浇上麻油起锅装盆 。 版本二： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝， 加盐、水豆粉拌匀 。 兰片、木耳洗净， 切成丝， 泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末， 葱切成花 。 用酱油 。 醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤， 盐兑成芡汁 。 炒锅置旺火上， 放油烧热（约180℃）， 下肉丝炒散， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味， 再放 。 木耳、兰片丝、葱花炒匀， 烹入芡汁， 迅速翻簸起锅装盘即成 。
3.红烧排骨葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块， 洗净控干水分， 加入少许酱油、水淀粉拌均， 用热油炸成金黄色捞出 。 将排骨放入锅内， 加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片， 尝好味， 用大火烧开后， 转微火焖至排骨肉烂即成 。 【制作关键】排骨挂上淀粉后， 要用旺火热油炸， 要烧下， 多分几次下锅， 这样排骨才炸得好 。 如油凉、火微， 排骨炸不好， 淀粉易脱糊， 烧出的排骨乱汤， 成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅， 将洗好的排骨放下去炒， 再加料酒继续炒， 等炒到有香味飘出， 肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右 。 等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下， 如果上色不够还可以加一点点的老抽 。 这样红烧的就好了， 如果再加醋和糖就是糖醋排骨了 。
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