导读：随后将刀贴着脊骨向里批进 ， 批下半片鱼肚 ， 手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 。 刀贴鱼背骨横批进去 ， 批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮) 。 在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断 ， 在鱼尾处斩断脊骨 。 2.生拆是先在鱼鳃盖骨... ...在网上有很多关于无骨鲩鱼的拆骨教程的知识 ， 也有很多关于无骨鱼片的分割方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于无骨鱼片的分割方法,无骨鲩鱼的拆骨教程的文章吧~无骨鱼片的分割方法1.生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头 ， 随后将刀贴着脊骨向里批进 ， 鱼身肚朝外 ， 背朝里 ， 左手就抓住上半片鱼肚 。 批下半片鱼肚 ， 鱼翻身 ， 刀仍贴脊骨运行 ， 将另半片也批下 ， 随后鱼皮朝下 ， 肚朝左侧 ， 斜刀将鱼刺批去 ， 如果要去皮 ， 大鱼可从鱼肉中部下刀 ， 切至鱼皮处 ， 刀口贴鱼皮 ， 刀身侧斜向前推进 ， 除去一半鱼皮 。 接着手抓住鱼皮 ， 批下另一半鱼肉 。 如果是小鱼 ， 可从尾部皮肉相连处进刀 ， 手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 。 如果要做花色菜 ， 如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等 ， 则要取整鱼剔骨法 。 方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上 ， 刀贴鱼背骨横批进去 ， 深及鱼肚 ， 批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮) 。 然后鱼翻身 ， 批开另一端脊骨与肉 ， 在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断 ， 拉出脊骨 ， 在鱼尾处斩断脊骨 。 随后将鱼腹朝下放在墩子上 ， 翻开鱼肉 ， 使肋骨露出根端 ， 将刀斜批进去 ， 使肋骨脱离鱼肉 ， 将两边肋骨去掉后 ， 即成头、尾仍存 ， 中段无骨 ， 仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了 。
2.生拆是先在鱼鳃盖骨后切下鱼头 ， 随后将刀贴着脊骨向里劈进 ， 鱼身肚朝外 ， 背朝里 ， 左手就抓住上半片鱼肚 ， 劈下半片鱼肚 ， 鱼翻身 ， 刀仍贴脊骨运行 ， 将另半片也劈下 ， 随后鱼皮朝下 ， 肚朝左侧 ， 斜刀将鱼刺劈去 ， 如果要去皮 ， 大鱼可以从鱼肉中部下刀 ， 切至鱼皮处 ， 刀口贴鱼皮 ， 刀身侧斜向前推进 ， 除去一半鱼皮 ， 接着手抓住鱼皮 ， 批下另外一半鱼肉 ， 如果是小鱼 ， 可以从尾部皮肉相连处进刀 ， 手指甲按住鱼皮斜刀向前推去掉鱼皮 。
3.鱼头 紧靠胸鳍后端 ， 直线斩下 。 胸鳍要求留在鱼的头部 。 鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等 。 鱼尾 紧靠臀鳍前端 ， 直线斩下 。 臀鳍要求留在鱼的尾部 。 鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等 。 鱼中段 以脊梁骨为准斩下 ， 要求脊梁骨留在鱼的中段肉中 。 宜作鱼片、鱼丝等 。 鱼肚档 以脊梁骨为准斩下 ， 在肚膛中不留脊梁骨 ， 实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分 。 宜作红烧肚档、糟肚档等 。 介绍一种做法 原料: 新鲜扁鱼剁椒 做法: 1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净. 2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐. 3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了) 。 4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可 。
4.3 热锅下油烧热依次放入姜沫 蒜末 剁好的辣椒 豆豉翻炒片刻 ， 放盐 耗油 ， 翻炒时间一起不要超过三分钟起锅 ， 把鱼头摆盘底下插两根筷子架空(这样做鱼头熟得快能最大程度保证鱼头滑嫩味鲜)把炒好的辣椒平铺在鱼头上 ， 锅里放水烧开 ， 水开后放入鱼头蒸10分钟左右(具体看鱼头大小适量调整)时间到端出倒去盘中汤汁 ， 淋入一点蒸鱼豉油 ， 再次锅烧热下油 ， 油热后淋在鱼头上激发香味 ， 洒上葱花一道鲜香开胃的剁椒鱼头就做好了！
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