导读：买了山药拿回家吃的时候，想吃山药还要了解山药才行啊！所以今天我要给喜欢吃山药的朋友get下如何挑选山药 。 比如山药炖鸡汤、山药炖排骨、清炒山药、山药炒黑木耳、蒸山药、蓝莓山药泥等，3.不过好吃的炒山药，... ...在网上有很多关于清炒山药怎么炒山药脆的知识，也有很多关于山药如何炒得脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于山药如何炒得脆,清炒山药怎么炒山药脆的文章吧~山药如何炒得脆1.说起山药，常有人会问我买过“假山药”吗？为什么会这样问呢？原来很多人经历过：买了山药拿回家吃的时候，才发现不是自己想要的那种口感，甚至还怀疑自己被骗买到假山药了 。 如此看来，想吃山药还要了解山药才行啊！所以今天我要给喜欢吃山药的朋友get下如何挑选山药 。
2.山药有着健脾益胃，调节胃肠功能等功效，建议大家平常多做的吃，常吃对身体大有益处，尤其肠胃不好的朋友更要多吃 。 山药的做法很多，比如山药炖鸡汤、山药炖排骨、清炒山药、山药炒黑木耳、蒸山药、蓝莓山药泥等，做法还有很多，可以多变化花样做的吃 。
3.不过好吃的炒山药，不仅要味道好，还要颜色好看口感好，否则味道做得再美味都是白搭 。 炒山药看着简单，却有不少人做不好，要么颜色难看，要么口感很差，不知道您遇到过没有？
4.选用脆质的“菜山药”1大段，差不多370克，在水管下面冲洗干净表皮，用薄型果皮刀削去外表皮 。 家常的刀工处理为：先切成厚约2厘米的斜形厚山药段，再改刀成0.2厘米厚的菱形片 。 山药是一种很好的还原性食材，切片之后，暴露在空气中容易被氧化变黑，分享给朋友们一个很实用的小妙招：大半盆清水，倒入约30克白醋，把切好的山药片放入，就可以很好地防止山药片被氧化变黑，保证炒出来的山药一片片洁白如玉 。
清炒山药怎么炒山药脆1.做醋溜山药一定要选用口感清脆、表面须根较少的菜山药1大段，约400克，又称为净山药 。 错用成糯性较强的面山药，则怎么炒也不会清脆 。 把山药冲洗一下外皮，用薄果皮刀剥去外皮后，再次冲洗一下表面的黏液 。 提前准备大半盆清水，调入白米醋30克，可以起到很好的防止山药氧化变黑的作用 。 把山药切成厚约0.2厘米的菱形片，立即投入到准备好的白醋水中浸泡 。
2.山药是一种受欢迎程度最广泛的家常食材之一，特别是近些年，越来越多的人开始追捧纯素食主义 。 醋溜山药以其清脆的口感、酸爽的味道、超低的热量，受到越来越多的人喜欢，特别是一些爱美女士、素食主义者及老年人 。 山药自古也是一种药食同源的好食材，在饭店里面，这道醋溜山药也是点击率最高的菜品之一 。 有时候，我们在外面饭店里吃的醋溜山药，清脆怡人；可是，我们在家做，怎么样也做不出饭店的感觉与水准，有时候还特别黑，那是什么原因呢！
3.菜山药主要特点是山药较粗壮、皮质薄、脆性强、易断碎、须根少、水分大、质通透等 。 多加一物 。 山药是一种还原性特别强的食材，切片后极易被空气氧化而变黑 。 切好的山药片一定要浸泡在清水中，还要多加一物，那就是白醋 。 一小盆山药片调入20-30克白醋，就能起到很好的防止山药片氧化变黑的作用 。
【山药如何炒得脆,清炒山药怎么炒山药脆】4.我们吃山药的时候都会发现，山药切完全后，就会像苹果、土豆一样，不一会儿就变黑了，这是因为山药中含有一定量的多酚，还含有多酚氧化酶，山药切开后暴露于空气中时，酶的活性就会增加，将多酚氧化成醌，也就是我们看到的山药氧化变黑，虽然山药变黑后对身体是无害的，但是却很影响菜的品相，甚至影响我们的食欲，那么怎么做山药才能不变黑呢？一起来看看我是怎么做吧：炒山药，最好不要直接下锅炒，教你正确做法，山药又白又脆不变色！
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