导读：冰糖适量（可根据甜度自己调节） ， 花椒油适量；2.⑴腌制好后的鸭掌取出后用温水洗净备用 ， 放入生姜、料酒、葱、红曲粉 ， 凉水锅下入鸭掌 ， 然后转中火煮至鸭爪血水完全渗出即可！期间要边焯水边用手勺撇去表面的浮... ...在网上有很多关于如何做卤水鸭脚的知识 ， 也有很多关于煮卤水鸭脚的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于煮卤水鸭脚,如何做卤水鸭脚的文章吧~煮卤水鸭脚1.【配料】：啤酒1000ml ， 生抽200克 ， 老抽100克 。 甜面酱100克 ， 冰糖适量（可根据甜度自己调节） ， 干辣椒20克 ， 花胶30克 ， 白芷4片 ， 白寇4个 ， 山奈1块 ， 姜片6块 ， 香叶6片 ， 桂皮5小块 ， 花椒油适量；
2.⑴ 腌制好后的鸭掌取出后用温水洗净备用 ， 然后进行焯水处理！卤鸭爪焯水的目的是:一方面起到去腥的作用 。 另一方面 ， 如果不焯水直接进行卤制的话 ， 卤水中的血沫会很多 ， 这样会容易引起卤水的变质！具体做法是:在锅中加入清水 ， 放入生姜、料酒、葱、红曲粉 ， 凉水锅下入鸭掌 ， 大火烧开 ， 然后转中火煮至鸭爪血水完全渗出即可！期间要边焯水边用手勺撇去表面的浮沫和杂质！
3.锅烧热了 ， 加入少许底油 ， 然后加入十颗冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 倒入焯好水的鸭掌上色 ， 上色之后 ， 加入5升清水 ， 然后放入配料 ， 葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、八角、山柰、盐、草果等香料 ， 然后再加一点料酒 ， 盖上锅盖卤上一个小时
4.起锅 ， 向锅里面加入适量的食用油将适量的冰糖放入锅里面 ， 小火将冰糖炒化成焦糖色后关火 ， 锅里面加入适量的清水、生抽、蚝油、桂皮、香叶、干辣椒、八角、等等 ， 开大火将水烧开后文火煲成卤水 。
如何做卤水鸭脚【煮卤水鸭脚,如何做卤水鸭脚】1.先把鸭脚清洗几遍 ， 最好是放清水中泡半个小时 ， 这样可以把鸭脚的腥味给去掉一些 ， 然后沥干水分备用；锅中倒入食用油 ， 食用油的量要多一些 ， 确保每个鸭脚都要浸泡在油里面（这里记得要冷油把鸭脚下锅） ， 然后开中火炸 ， 待油烧开后不停的搅拌鸭脚 。 鸭脚要炸到什么时候合适呢？把鸭脚的水分炸干就可以了 ， 具体看油的颜色 ， 如果是没有水分了 ， 那么我们看锅中的油是比较清澈的 ， 而这个时候你也会发现鸭脚基本上也炸到金黄酥脆了 ， 这样的鸭脚就算是炸好了 。
2.鸭肉性味甘、寒 ， 入肺胃肾经 ， 有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
3.3 ， 盆中放入清水加入辅料：八角4克 ， 丁香5克 ， 草果2克 ， 香茅草2克 ， 香砂3克 ， 灵香草3克 ， 当归2克 ， 桂皮3克 ， 香叶2克 ， 香果2克 ， 白寇3克 ， 甘草4克 ， 白芷2克 ， 肉蔻2克 ， 小茴香4克 ， 搅拌均匀浸泡浸泡半个小时
4. 烧开 ， 把生姜片 ， 茯苓 ， 放入放锅里开 ， 再放鸭脚 ， 再放纯粮酒(沒有纯粮酒米酒还可以) 。 等再度烧开 。 喜爱肉软点能够 多煮会 。 喜爱有嚼劲水开2分鐘就行了 。 ;-)此流程是给鸭脚去鲜血 ， 去臊腥的 。 要不影响鸭脚的口味 ， 和香气 。 把鸭脚捞出来随后打开水龙头清洗 。 把血沫洗干净 。 ;-)最好是能够 有凉水缩紧鸭脚 ， 那样煮好的鸭脚口味是更可口 。 也没有拿冰小水泡 ， 就立即勤换了三盆冷水 。 (生姜片和茯苓也一起捞出来清洗 ， 一会煮卤料还能够用)
相关经验推荐
- 银耳要泡多久才能煮 泡银耳用冷水泡还是热水泡
- 炖兔肉怎么炖才好吃「兔肉怎么煮得软烂」
- 没有盐怎么炒菜,没有盐怎么做菜
- 隔夜的饭如何煮,如何快速制作隔夜饭
- 熟酸奶和酸奶有什么区别 熟酸奶是煮熟过的酸奶吗
- 如何做水煮鱼没有鱼刺 水煮鱼的做法
- 卤水怎么做到粘稠,如何让卤水粘稠
- 乌鱼怎么煮嫩,乌鱼如何烧肉嫩一点
- 羊肉如何炒好吃,羊肉怎么煮好吃啊
- 在家怎么煮茶叶蛋 怎么煮茶叶蛋