导读：1.不管是做酱卤还是红烧肉等等需要上色的菜肴 ， 都需要炒制糖色 。 我在家炒糖色一般都是提前炒好一盆放在那里 ， 糖色和卤水的比例是没有固定的 ， 可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作 。 3.水油混合炒糖色是... ...在网上有很多关于如何用水炒糖色的知识 ， 也有很多关于卤水冰糖糖色怎么炒的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于卤水冰糖糖色怎么炒,如何用水炒糖色的文章吧~卤水冰糖糖色怎么炒1.不管是做酱卤还是红烧肉等等需要上色的菜肴 ， 都需要炒制糖色 。 不仅增加红亮的颜色 ， 还可以增加香甜的味道 。 我在家炒糖色一般都是提前炒好一盆放在那里 ， 做各种硬菜的时候 ， 直接使用就好 。
2.一般来说 ， 糖色和卤水的比例是没有固定的 ， 像乐山陈记老卤这种有一定经验的老师傅 ， 都是用看和靠感觉来自己掌握比例的 ， 但是如果是新手的话 ， 可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作 。
3.水油混合炒糖色是以水和油为传热介质炒制糖浆 ， 它比水炒法快 ， 也容易掌握（水炒法熬制的时间比较长 ， 容易返沙粘锅） ， 比油炒法慢（油炒法火力过大 ， 温度越高 ， 糖浆容易焦糊） ， 并且兼具后两种炒法的优点 ， 成品糖色明亮 ， 适合酱卤 ， 也是比较容易掌握的一种技法 。
4.单晶白色冰糖平淡而甜美 。 通过蔗糖精制几次将其浓缩 。 、去污、是浓缩的 ， 大多数用二氧化硫漂白 ， 质量纯净 ， 颜色为白色 ， 透明或微黄色 。 它的甜度高 ， 质地坚硬且耐贮存 。 白色冰糖是单晶冰糖 ， 晶体均匀 ， 大小基本相同 。
如何用水炒糖色【卤水冰糖糖色怎么炒,如何用水炒糖色】1.炒好的糖色 ， 我们把食材倒进去 ， 翻炒上色就行了 。 这样炒出来的糖色 ， 颜色好口感棒 ， 做出来的食物别提多美味了 。 以后炒糖色 ， 别跟着大厨用油炒了 ， 试试用清水来炒 ， 太好操作了！
2.所以我们在炒糖色的时候要注意 ， 首先是我们炒糖色时候的食材应该同时加水和食用油才可以 ， 另外我们炒糖色的几个阶段的方法也需要注意 ， 这样才能炒出适合挂霜、拔丝以及卤味的做法了 。
3.好多朋友说炒糖色用热水还是凉水 ， 但是根据我的经验 ， 热水是稍微好一点 。 但是在我们酒店里边儿做的时间 ， 没有这个讲究 ， 以前我在一家大盘鸡店里边 ， 每一次都要炒20斤糖 ， 炒完一锅糖色以后 ， 把人累的够呛 。 炒糖色多了 ， 温度过高 ， 加热水也是没什么作用 ， 那真的是技术活 ， 还要有眼力劲 ， 不然会烫着自己 ， 因为糖色温度达到二百度左右 ， 遇到冷水绝对会炸锅 ， 一定要离远一点 ， 安全第一 。 当然家庭里边儿操作没有这么危险 ， 因为炒制的量比较少 。 实在不行 ， 你把火关掉 ， 降温一下 ， 再加水融化 ， 这样就不会炸锅 。 其实掌握要点儿 ， 特别简单 ， 炒过一到两次就可以掌握窍门 。
4.把炒锅烧热 ， 倒入1份玉米油 ， 倒入10份冰糖 ， 用铲子翻炒均匀 ， 倒入8份清水 ， 用小火加热 ， 冰糖炒化后继续小火翻炒 ， 刚开始比较稀 ， 慢慢变稠并鼓起大泡 ， 颜色由白变黄 ， 然后又变稀了 ， 当糖浆变成金黄色 ， 且有很多小泡时就离火关火 ， 下入原料即可 。
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