导读：常用的是葱、姜、蒜、油先行爆锅 ， 有需要的还要八角、花椒、麻椒、干辣椒等 ， 油也有用到花生油、猪油、牛油的 。 炒制荤菜时加点进去不仅可以让菜品染上鲜艳的红色 ， 但是对于不是经常用豆瓣酱炒菜的人来说一直有一个困... ...在网上有很多关于如何炒制豆瓣酱的知识 ， 也有很多关于豆瓣酱怎么炒香的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于豆瓣酱怎么炒香「如何炒制豆瓣酱」的文章吧~豆瓣酱怎么炒香1.⒉豆瓣酱属于“臣性”调味料 ， 不单独出台调味 ， 必须先有调料铺垫 。 常用的是葱、姜、蒜、油先行爆锅 ， 有需要的还要八角、花椒、麻椒、干辣椒等 ， 油也有用到花生油、猪油、牛油的 。
2.豆瓣酱作为四川人家庭常用调味品 ， 炒制荤菜时加点进去不仅可以让菜品染上鲜艳的红色 ， 还能给菜肴增加一种独特的香味 。 但是对于不是经常用豆瓣酱炒菜的人来说一直有一个困扰 ， 那就是炒制豆瓣酱时火候特别难掌握 ， 要么炒的时间短了做出来的菜有一股生豆瓣味 ， 要么炒的时间长了又炒糊了 ， 做出来的菜有一股焦糊味 。 这样做出来的菜真的是非常影响吃饭的心情 ， 不过呢 ， 只要掌握了正确的方法 ， 这些困扰都将不存在了 。
3.豆瓣酱作为一种调味料而言 ， 在很多菜肴中都会用到 ， 最为典型的就是川菜和江湖菜 ， 对于豆瓣酱的使用是特别多 。 然而豆瓣酱就这样使用的话 ， 会有一种淡淡的生臭的感觉 ， 所以一般在使用豆瓣酱的时候 ， 都会炒一下 ， 俗称炒豆瓣 ， 然而怎么炒却是一个小技术活 。
4.豆瓣酱不仅厂家多 ， 而且种类也不少 。 如 : 红油豆瓣酱、火锅豆瓣酱、回锅肉专用豆瓣酱等 ， 要具体说哪个牌子的豆瓣酱好用 。 这就说不清楚了 。 豆瓣酱好与不好的特点大概是色泽、咸度、稀稠、豆瓣辣椒比 等来区别 ， 即使豆瓣酱很好 ， 没有使用好一样发挥不出豆瓣酱的香味 。 所以选用时得把握豆瓣酱的特点及质量后且使用好炒菜才好吃 。
如何炒制豆瓣酱1.准备一块牛肉切成大小均匀的碎丁；五花肉去除肉皮切成丁；准备几个香菇放入加了盐的清水中浸泡5分钟 ， 泡好后用清水冲洗干净 ， 香菇需要去除硬根 ， 香菇切成碎粒；准备适量的香叶、八角和花椒备用 。
【豆瓣酱怎么炒香「如何炒制豆瓣酱」】2.封坛 。 菜籽油烧热后放凉倒在豆瓣酱上面（油面要高出豆瓣酱2-3厘米 ， 可以密封保鲜） ， 约占菜坛子三分之二左右（不放满 ， 是为了防止发酵时溢出） ， 然后用保鲜膜坛 ， 然后再加上盖子 ， 放在干燥的地方发酵 ， 两个星期即可食用 。
3.另起锅 ， 不需要放油 ， 往锅里放一把花椒 ， 然后开小火翻炒 ， 慢慢炒出花椒的香味和麻味 。 只有把花椒炒一下 ， 味道才会更香 。 等花椒炒出香味后关火 ， 然后把花椒倒在案板上面 ， 用擀面杖擀碎 ， 装入碗中备用 。
4.再准备一袋霉豆瓣 ， 霉豆瓣可以在网上买到 ， 霉豆瓣不需要清洗 ， 直接倒入盆里 ， 然后往盆里加点高度白酒 ， 用筷子搅拌均匀 ， 白酒有消毒杀菌的作用 。 再加入适量生抽 ， 搅拌搅匀后 ， 盖上盖子 ， 发酵一天 。
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