导读：这是因为它们的某些鲜味小分子贮藏在大分子蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养和能量物质中 ， 像烤、煎、蒸、炖、煮、炒等热力驱动的烹饪技法像打开宝箱的钥匙 ， 腌制、烟熏、发酵等方法也能有效地将食物中大分子营养物质... ...在网上有很多关于怎么让食物保持新鲜的知识 ， 也有很多关于食物的鲜味从哪里来的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于食物的鲜味从哪里来「怎么让食物保持新鲜」的文章吧~食物的鲜味从哪里来【食物的鲜味从哪里来「怎么让食物保持新鲜」】1.为什么有些食物也有大量的氨基酸 ， 吃起来就没那么鲜呢？比如生鸡肉、生猪肉等等 。 这是因为它们的某些鲜味小分子贮藏在大分子蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养和能量物质中 ， 此时食物如果没有经过加热或特殊处理 ， 大分子物质不能被人类的鲜味感受器捕捉到 ， 包含在其中的鲜味物质既不能被释放 ， 也很难获得它的营养 。 像烤、煎、蒸、炖、煮、炒等热力驱动的烹饪技法像打开宝箱的钥匙 ， 将蛋白质等分解成能够捕捉到的游离氨基酸、多肽等小分子等 。 除此之外 ， 腌制、烟熏、发酵等方法也能有效地将食物中大分子营养物质分解出鲜味小分子 ， 起到与热烹异曲同工的作用 。
2.很多事厨者要投师学艺或经过歺饮学校的专业培训 ， 还要在实践中不断摸索 。 失败和成功都是值的汲取的经验 。 当你做的多了 ， 甚至失败多了 ， 你就会知道某道菜和什么搭配相得益彰 ， 放什么调料才会美味 。
3.在好多农村地方都会有很多过去老的办法来增加食物的鲜味 ， 不加味精也可以 ， 比如我们农村好多美食人们为了增加口感可以加入不同的食材来提高鲜味 ， 比如我们想吃酸的 ， 就会在食材中加入柠檬 ， 我们可以在炖肉的时候加入香菇干 ， 去腥增加肉的鲜香 。 还有我们在炖汤的时候加入虾皮 ， 炒菜的时候加一点海米 ， 都可以代替味精增加食物的鲜美 ， 这样加入天然的食材 ， 做出来的美食肯定更加好吃 。
4.还有海鲜 ， 海鲜的吃法最简单粗暴 ， 你在烹饪的时候什么都不放最能吃出它的本质鲜味 。 比如白蟹清蒸连调料都不用放 ， 蒸好直接拿起来就吃连咸味都能吃得到 ， 一般最多倒一点酱油沾着吃 ， 这种吃法最能体现海鲜本身的鲜味来 。
怎么让食物保持新鲜1.会烹会选 ， 会看标签 。 《指南》建议人们摄入高营养密度的食物和饮料 ， 以满足营养需求 。 简单来说 ， 天然未加工食物多数属于高营养密度食物 ， 比如蔬菜、水果、瘦肉、鱼、全谷类等 ， 而经过加工或者现代食品工业生产出来的食物中有一些则属于低营养密度的食物 ， 比如含糖饮料、各类甜点、泡面、饼干等 。 大家应了解各类食物的营养特点 ， 挑选新鲜的、营养密度高的食物 ， 学会通过比较食品营养标签 ， 选购较健康的包装食品 。 此外 ， 烹饪是合理膳食的重要组成部分 ， 大家应掌握烹饪技能 ， 享受营养与美味 ， 避免过度依赖外卖食品 。
2.（2）盐发：将大粒粗盐下锅炒干呈散落状时 ， 下蹄筋迅速翻动拌炒 ， 待原料涨大鼓起时 ， 将其埋在盐中关火焗透 ， 然后开火继续翻炒 ， 炒至用手能捏断时 ， 取出用热水浸泡 ， 反复漂洗干净即可 。 注：此法实际应用极少 。
3.其实 ， 无论什么方式进行干货涨发 ， 最重要的是能提高涨发率 ， 保证干货的品相和品质 。 而在实际的运用中 ， 随着技术和大家对干货的了解更加熟悉 ， 涨发技术也愈加成熟 ， 因此大家不一定要拘泥于某种涨发方法 。
4.“蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源 。 应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品 ， 也称时令菜 。 ”马冠生表示 ， 一般来讲应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高 。 应季蔬菜中维生素 C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜 。
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