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豆腐怎么煎着吃「豆腐怎么煎的好吃」

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导读：水发木耳少许 。 豆腐洗净切成四分见方 ， 锅中加入清水烧开 ， 豆腐下锅煮十分钟捞出沥干水分 ， 炒锅加少许油烧热 ， 将豆腐放入煎制 ， 待一面金黄色时用铲子翻面将另一面也煎至金黄色 ， 锅中留底油 ， 下几粒花椒爆香捞出 ， 随即... ...在网上有很多关于豆腐怎么煎的好吃的知识 ， 也有很多关于豆腐怎么煎着吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于豆腐怎么煎着吃「豆腐怎么煎的好吃」的文章吧~豆腐怎么煎着吃1.豆腐400g ， 葱姜蒜切片 ， 水发木耳少许 。 豆腐洗净切成四分见方 ， 两分厚的片 ， 锅中加入清水烧开 ， 放一小勺食盐 ， 豆腐下锅煮十分钟捞出沥干水分 ， 炒锅加少许油烧热 ， 将豆腐放入煎制 ， 待一面金黄色时用铲子翻面将另一面也煎至金黄色 ， 捞出 ， 锅中留底油 ， 下几粒花椒爆香捞出 ， 葱姜蒜爆香 ， 随即下入煎好的豆腐 ， 木耳翻炒 ， 加鲜汤煨制收浓汁 ， 勾薄芡 ， 点明油出锅装盘 。 最好切几片青红椒 ， 西红柿一起炒制 ， 颜色搭配好看 。
2.当然 ， 豆腐的香气来源更多的来自于油脂 ， 烹调油的选择也很重要 。 比如 ， 用大豆油或者花生油来煎制豆腐 ， 只是有植物油的香味 ， 还会因为高温造成油脂中多不饱和脂肪酸过氧化反应 ， 产生有害的氧化聚合物 。 而使用猪油或者牛油来煎制豆腐 ， 则因为其中饱和脂肪酸丰富 ， 并且燃点较高 ， 不宜很快氧化和产生对人体有害的油烟 。 只要不是温度特别高的高温煎炸食物 ， 也不容易让食物中的蛋白质明显产生杂环胺 。 您也不用顾虑使用了牛油或者猪油 ， 很多人不吃这些油 ， 但是经常吃五花肉、扣肉或肥牛 ， 其实也是一样的 ， 而且更重要的是这些动物油在炒菜时不容易氧化 。
3.锅中放油 ， 油稍微多些 ， 用筷子将切好的豆腐一块块的放入油锅中 ， 中火慢煎 ， 刚刚放入锅中不要去动它 ， 煎炸至定型后在逐一翻面 ， 不要用锅铲 ， 我是用筷子慢慢翻面的 。 两面都煎炸至金黄 ， 豆腐能用筷子夹起
4.这一步是蹊姐儿的妙招哦~ 在你给豆腐沥水的时候 ， 就用油 ， 把平底锅或者电饼铛的锅底擦均匀 ， 静置候用 。 平时蹊姐儿用完炒锅 ， 洗干净以后 ， 也习惯性地用少量油擦一下锅底 ， 用这种方法养锅 ， 不仅不爱粘锅 ， 还很养锅 。
豆腐怎么煎的好吃1.豆腐的营养价值非常高 ， 其中含有铁镁钙 ， 磷 ， 叶酸 ， 维生素等多种营养元素 ， 都是人体所必要的 ， 而且豆腐能提供大量的热量 ， 消化率非常高 ， 能够达到95%以上 。 豆腐也是一种补钙佳品 ， 小小一块豆腐就可以满足一个人一天的钙需求量 。
2.焯水这一步是煎豆腐之前非常关键的一步 ， 经过焯水 ， 可以去除豆腥味 ， 同时我们在水中加入了食盐 ， 也可以使豆腐提前入个底味 ， 有一些咸度 ， 并且经过焯水 ， 豆腐的质地会变得有韧度 ， 不容易碎掉 。
3.豆腐在人们心中也有很高的地位 ， 被誉为“植物肉”豆腐可以常年不断生产 ， 不受季节的限制 ， 因此在蔬菜产量匮乏的季节 ， 豆腐也成了人们最常见的食材了 。 市面上的豆腐有南北之分 ， 主要区别在于北豆腐用的石膏也就是电炉比较多 ， 而南豆腐用的比较少 ， 因此南豆腐质地细嫩 ， 水分在90 90%左右 ， 而北豆腐稍硬一些 ， 含水量基本上在85%~90%左右 。

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