导读：蒸馒头的时间要看馒头的重量来定，蒸好后不要及于掀锅盖，2.要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头 。 罐装的醪糟加了添加剂，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，——（揉面时加入少许面粉，以及蒸出... ...在网上有很多关于老窖馒头的制作方法的知识，也有很多关于怎样做酒窖馒头的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎样做酒窖馒头「老窖馒头的制作方法」的文章吧~怎样做酒窖馒头1.4，蒸馒头 。 蒸馒头的时间要看馒头的重量来定，馒头重时间就长，反之则短 。 一般来说，100克的馒头上汽后，用家用蒸锅12分钟就够了 。 蒸好后不要及于掀锅盖，等3分钟后，汽下去了再掀锅盖，蒸出的馒头白白胖胖，一点也不塌陷，特别好 。
2.要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头 。 道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了 。 其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙 。 最后味道太水了，不香 。
3.案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右 。 这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小 。 ——（揉面时加入少许面粉，俗称“呛粉”，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道） 。
4.二次醒发很重要，不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，看到馒头体积明显变大再蒸，馒头蒸好后，不要着急开盖，焖5分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头回缩、塌陷，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，口感更好 。
老窖馒头的制作方法1. 朱二名叫朱洪群，西团镇新中村人，已过不惑之年，兄弟排行老二，人们便亲切地叫他朱二 。 1994年朱洪群参军入伍，被分到部队炊事班，他虚心向老战士学习厨艺，很快他掌握了烹饪、面点制作等各项要领，炊事班长便让他独当一面，负责蒸制馒头，他蒸的馒头战士们爱吃，便有了 “馒头哥”的雅号 。 1998年底，他退役回乡，便搞起了蔬菜销售，有人得知他在部队是蒸馒头出了名的名师，就建议他开个馒头店，朱洪群这下心热了，便在姚墩路边租了一间房子，2000年10月，他挂出了“姚墩朱二馒头店”的招牌，开张当天，他蒸了50斤干面，请邻里乡亲前来品尝，大家赞不绝口，便一传十传百的传开了，他的馒头需求量一天天增加 。 为防止化学成份对人体的伤害，朱洪群做馒头从来不加任何化学添加剂，坚持用老窖发酵，他还在招牌上添加了“老窖馒头”的字样，向顾客承诺 。 他说：“我是一名退役军人，就要保持军人做人的本质，为百姓健康负责 。 ”如今朱洪群每天要1000斤左右干面做馒头 。 说起朱二馒头，方圆百里，众人皆知，就连市区的一些酒店时常还到他的馒头店来购买一些馒头，有些慕名而来的顾客总要提前等待，才能买到朱二馒头 。 ( 周汉明)
2.白市驿镇，282路公交车是白市驿到巴福镇的公交车，本人是走巴福镇赶场的时候，乘坐282路公交车来到白市驿镇的，白市驿镇还有286路到走马古镇的公交车，还有白市驿镇到沙坪坝的公交车，也有短途客运车，毕竟是大镇，白市驿的汽车站线路挺多的 。
3.跟着舌尖行走，就不会迷路 。 口中吃着油粽子，手里拿着金佛山叶脉画，各种文艺的小店和餐厅让你应接不暇 。 一个画糖人的小摊被围得水泄不通，长相清秀的中年女子飞速地从锅里搅出一勺糖浆，铜勺作笔，石板当纸，屏气凝神，运腕走勺，画、勾、压、铲间，一只晶莹剔透、栩栩如生的糖龙便出现在眼前 。 砸吧着嘴品尝麦芽糖带来的香甜和满足，思绪一下就回到了那个不知忧愁的童年 。 已有30多年历史的解放食堂不用店招，直接将一只长3米的巨型瓢羹摆在门口，生动诠释了“三千弱水，只取一瓢饮”的情怀 。 小店的女主人继承了母亲传下来的老手艺，以“老窖＋面粉＋苏打＋手工揉”的传统工艺做出的老窖馒头远近闻名 。 喝一碗醇厚清香的油茶，吃一口松软香甜的馒头，寻一段若旧时的慢板时光，是众多游客爱上东街的理由 。
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