导读：冰糖1料酒1带须大葱60（一棵）、大蒜1西红柿食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂） 。 或者腌制去腥味入味 ， 使杂质异味尽少的进入卤汤内 。 炒糖色（油炒糖色时间快 ， 冰糖或者... ...在网上有很多关于卤汤怎么制作的知识 ， 也有很多关于卤汁汤怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于卤汁汤怎么做「卤汤怎么制作」的文章吧~卤汁汤怎么做1.1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
2.卤水秘制配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克 ， 可卤10斤食材 。
3.配方一:八角桂皮小茴香花椒干辣椒草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香香叶甘草生姜25；辅料:冰糖1料酒1带须大葱60（一棵）、大蒜1西红柿食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂） 。
4.精心的食材初加工：质量再好的食材 ， 也多少会有些异味或者淤血、杂毛等 ， 所以卤煮食材前还需要精心的初加工 ， 比如要使用清水经过长时间的浸泡去血水 ， 或者腌制去腥味入味 ， 再经过进一步焯水 ， 使杂质异味尽少的进入卤汤内 。
卤汤怎么制作1.焦糖色制作糖色炒制方法：炒糖色（油炒糖色时间快 ， 火候新手掌握需要练手一两遍试试）：冰糖或者绵白糖和白砂糖适量都可以（冰糖需要提前捣碎）锅烧热 ， 放入约少许植物油,轻轻晃动下锅 ， 使油均匀受热 ， 转小火 ， 再放入糖（油和糖比例1:12)炒糖色要小慢火 ， 只有这样才能使糖逐渐熔化；如果火旺温度过高 ， 就会出现焦糊味；中途可以将锅拿起远离火 ， 自然融化 ， 再加热 。 用锅铲或勺轻轻搅动 ， 糖融化后 ， 会起泡泡 ， （冒泡后约3秒钟 ， 长柄勺放入一勺热水搅匀）颜色也会变成棕红色 ， 非常好看 。 这时候可以关火了 ， 用容器装起来
【卤汁汤怎么做「卤汤怎么制作」】2.制作：锅内放入色拉油 ， 烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香 ， 放入C料大火烧开后小火熬20分钟 ， 取出D料 。 将A料用纱布包起制成料包 ， 放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时 ， 用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨 ， 放入B料调味即成 。
3. 制法：黄栀子用刀拍裂 ， 芹菜打成结 ， 生姜用刀拍松 。 将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内 ， 袋口扎牢 。 将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内 ， 调匀即可 。
4.香料都是药食两用的 ， 如果不会处理 ， 煮出来就会有一股苦味 ， 像喝中药一样 。 把香料放进小盆中 ， 倒入适量的白酒没过香料 ， 浸泡30分钟 。 白酒能去除香料的苦味 ， 还能激发香料的香味 ， 泡好后捞出沥干 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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