导读：牛身上最嫩的肉是哪块1.牛脑：民间有句话讲到 ， 吃什么补什么“牛脑肉质鲜嫩无比”牛脑上的脂肪分布均匀 ， 一般用来刷火锅 ， 当然有技术的大厨也喜欢清炒牛脑 ， 这道菜的火候要求十分苛刻 ， 时间不够 ， 口感偏带腥味 ， ... ...在网上有很多关于牛身上最嫩的肉是哪块的知识 ， 也有很多关于牛里脊肉怎么做好吃?请教百科的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛身上最嫩的肉是哪块的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛身上最嫩的肉是哪块【牛里脊肉怎么做好吃？请教百科 牛身上最嫩的肉是哪块】1. 牛脑：民间有句话讲到 ， “吃什么补什么”牛脑肉质鲜嫩无比 ， 牛脑上的脂肪分布均匀 ， 一般用来刷火锅 ， 当然有技术的大厨也喜欢清炒牛脑 ， 这道菜的火候要求十分苛刻 ， 时间不够 ， 口感偏带腥味 ， 火候过了 ， 肉质变柴 。
2.1,牛很少能活动到的部位 ， 肌肉纤维比较细 ， 肉质嫩；而牛活动多的部位 ， 肌肉纤维相对比较粗 ， 吃起来肉质较老；整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊 ， 也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 脂肪含量很低 ， 全是红肉 ， 没有肥油 ， 适合煎、炒、炸、牛排等 ， 其价格也比普通的牛肉要贵一些 。
3.虽然牛里脊是牛身上最嫩的一部分 ， 肉质非常棒 ， 不过一头牛 ， 我们只吃牛里脊肉 ， 太浪费了 ， 如果真是那样的话 ， 估计世界上有2/3的人都会吃不起牛肉 。 再说也不一定所有的人都喜欢吃牛里脊肉 。 实际上牛身上其他部位的肉 ， 也是有自己的优点的 ， 采用适合的烹饪方法 ， 烹饪出来的菜品也是非常好吃 ， 值得我们都尝试一下 ， 牛身上还有哪些部位 ， 我们一起来看看:
4.牛肉有牛里脊肉 ， 也有牛外脊 ， 它是牛背部的最长肌 ， 容易有脂肪沉积 ， 此处的肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 炒、炸、涮、烤都适合 ， 日常我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉制作出来的 。 比起菲力牛排 ， 沙朗牛排因为里面含脂肪 ， 所以煎、烤起来味道会更香 ， 口感也不错 。
文章插图
牛里脊肉怎么做好吃?请教百科1.平底锅烧热后 ， 放点黄油 。 等黄油融化 ， 放入腌好的牛排 ， 继续开大火煎制 ， 可以闻到肉质焦化的特殊香味 。 如果是夏天 ， 每面各煎40秒左右就可以了 。 如果是冬季 ， 牛排温度低 ， 两面各煎1分钟左右就可以煎至7分熟 。 控制好时间 ， 能保证煎熟还保留了肉质的鲜嫩 。
2.水煮牛肉首先我们选上等牛里脊肉 ， 我们最好稍微冻一下 ， 这样牛肉好切薄片 。 牛肉切片后拿清水泡洗几遍 ， 直到牛肉血水的颜色洗掉了漏出嫩嫩的颜色就差不多了 。 这一步我们给牛肉片上浆 ， 取鸡蛋清一个与淀粉混合搅拌均匀成乳白色粘稠状 ， 倒入洗好的牛肉中 ， 加胡椒粉料酒盐抓匀 ， 抓匀以后倒油防止牛肉片粘连 。
3.必须要准备郫县豆瓣酱 ， 这是我们川菜的灵魂 。 锅中热油加入蒜末姜末干辣椒翻炒炒香以后加入郫县豆瓣酱两大勺继续翻炒炒出红油然后加一大碗水我们把水烧开 ， 其实这就是我们的汤了 ， 在此汤里我们加入盐花椒粉味精鸡精与适量生抽酱油与老抽酱油上色 ， 喜欢的还可以加一些剁椒酱 。 水开了以后加入一些水淀粉 ， 稍微一点儿就行 ， 目的是为了让水稍微粘稠一点点 ， 这个时候就把我们腌制好的牛肉片一片一片往里煮就好了 ， 煮好了以后直接倒在我们放了底材的大碗里 。
4.牛里脊肉切成薄片 ， 加胡椒粉生抽淀粉抓匀放在一旁 。 干辣椒切段 ， 青辣椒切圈 ， 锅里放油 ， 放入花椒姜丝和蒜末炒香后倒入牛肉 ， 迅速炒至牛肉变色 ， 然后倒入干辣椒翻炒均匀 ， 加入青辣椒圈 ， 加生抽、糖、鸡精 ， 炒匀即可出锅 。
相关经验推荐
- 如何快速去除猪蹄上的毛毛 做五花肉猪皮有毛怎么处理
- 羊肉怎样炖最好吃
- 烧鸡的鸡胸肉怎么才能入味 怎么让凉拌鸡更入味？
- 生猪养殖行业集中度有望提升 猪肉板块午后持续走强
- 肌肉贴使用方法 肌内效贴布如何使用
- 肉燕皮怎么包 肉燕皮怎么包肉馅图解
- 冻熟肉怎么解冻比较好 冰箱的肉怎么快速解冻
- 腊肉怎么腌？
- 双菇炒肉丝
- 怎么鉴别羊肉串真假