导读：腊猪蹄怎么炒才好吃1.第一步， 撒盐：用尖刀将猪脚划开， 不要留太厚的肉层， 然后用食盐均匀涂抹在划开的地方， 外面也要涂抹， 让整只猪脚都均匀的被盐覆盖， 食盐量应该比平时稍重， 一般100G盐对应5kg肉左右， ... ...在网上有很多关于腊猪蹄怎么炒才好吃的知识， 也有很多关于腊猪蹄炖黄豆怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于腊猪蹄怎么炒才好吃的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~腊猪蹄怎么炒才好吃1.第一步， 撒盐：用尖刀将猪脚划开， 不要留太厚的肉层， 然后用食盐均匀涂抹在划开的地方， 外面也要涂抹， 让整只猪脚都均匀的被盐覆盖， 食盐量应该比平时稍重， 一般100G盐对应5kg肉左右， 这个可以自己衡量 。 盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭， 再一个是防止盐不均匀导致味道不佳 。
2.将腊猪蹄剁块洗净， 冷水放入锅里焯水， 放入适量的料酒， 不用放别的调料 。 水开捞出冲洗干净 。 锅洗净放菜籽油， 煸炒出香味， 烹料酒， 放生姜片， 生姜片可以多放点， 一小勺糖 。 再放入适量的开水 。 水开倒入高压锅或者是电饭煲， 按下煮饭键 。 有些朋友不炒直接放高压锅里面压， 就少了那么一丝口感与韵味 。
3.腊肉， 猪蹄怎么炒好吃:腊肉， 腌制品， 用盐腌， 加料， 加色， 风干， 熏烟等工艺 。 首先将腊肉皮面火烧去毛， 刷冼干净， 把腊肉煮出多于的盐分， 炒腊肉先煸出多于的肉份会更有口感， 搭配更重要 。 腊肉炒笋， 干豆角， 香干， 莴笋， 大蒜苗 。 。 。 。 。 配料齐全， 油温， 火侯适中 。 猪蹄， 先用火烧皮至金黄， 主要让表皮收缩， 增加口味， 易上色 。 猪蹄主要有几种蒸烂， 煮熟再炒更好吃！一般猪蹄都用高压锅压比较节约时间， 好吃， 好做， 好简单， 好心情才有好吃的感觉！猪蹄炒着吃， 花时长啊， ， ， ， ，
4.第一步：简单处理 。 由于当初做成腊肉猪脚的时候， 猪的毛发并没有清理干净， 这个时候就需要一个简单的处理， 将火炉打开， 引燃， 使用煤炭燃烧起来， 也可以使用天然气烧， 但是最好是小火， 这样可以将猪脚的皮烤的金黄， 增加口感， 将毛发处理后， 就进行下一步 。
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腊猪蹄炖黄豆怎么做?1.为什么这样说， 因为2012年我自己开饭店的时候最高纪录一天能卖30斤腊猪脚！【50平的家常小店， 主营为炒菜 。 】当时卖的是58元/斤， 当腊猪脚煮出来的时候， 那香味可以飘到50米以外！真的闻起来香， 吃起来也香！
2.2 准备大点的砂锅， 可以多装点水， 因为要熬两个钟左右 。 放入姜片， 蒜， 一两段大葱， 切好的腊猪脚， 黄豆 。 大火烧开小火慢炖两个钟 。 还可以放点白萝卜 。 熏的好的腊猪脚就是要简单的做味道才够味 。 调料什么的不用太讲究， 放多了反而影响到腊猪脚的味道 。 这样做出来的腊猪脚咸香可口， 汤色浓郁！
3.把黄豆提前泡好， 泡到完全泡发的状态， 把猪蹄去毛切成大块， 提前用葱姜焯出血水， 再和黄豆一起下锅， 等高压锅出气后继续炖十分钟， 就可以出锅了， 出锅前再加各种调料入味， 因为我们吃得比较清淡， 所以只加盐， 加点鸡精 。
4. 注意， 炖腊肉之类的菜， 应少放盐， 因为腊肉在腌制过程中加的盐很重 。 还有就是也不必放鸡精味精之类， 腊肉很香了， 放那些东西反倒有失风味， 我就是四川人， 我们那里炖腊肉从来就不放鸡精味精之类 。 最后要说的是， 腊猪蹄炖制时间相当长， 为了节省时间， 可以用压力锅， 压十五分钟后用水冲洗降气压， 然后就可以开锅下黄豆， 盖上盖再压十分钟就可以了 。
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