导读：京酱肉丝怎么做好吃简单1.老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一 。 京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的 。 要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用... ...在网上有很多关于京酱肉丝怎么做好吃简单的知识，也有很多关于豆瓣酱能做京酱肉丝吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于京酱肉丝怎么做好吃简单的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~京酱肉丝怎么做好吃简单1.老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一 。 京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的 。 要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成 。 特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特 。 食材明细猪里脊肉适量大葱适量甜面酱适量黄酱适量糖适量料酒适量香油适量酱香口味炒工艺十分钟耗时简单难度老北京京酱肉丝的做法步骤 1主料 猪里脊 大葱 。 2猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟 。 3甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀 。 4上蒸锅蒸20分钟 。 5将葱切成细丝后铺在盘中 。 6锅中放油烧至5成热 。 7下入肉丝滑散 。 8炒至肉丝发白捞出控干油 。 9锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒 。 10下入滑好的肉丝 。 11大火快速将肉丝炒匀 。 12将肉丝盛在盘中的葱丝上即可 。 小窍门唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键 。 酱蒸制这个程序不能少 。 使用的厨具：炒锅
2.相传在早年间吃得起烤鸭子的人并不多，但是也很想效仿这种吃法，于是就用猪肉做熟切片代替烤鸭肉片，用豆腐皮代替鸭饼，卷上猪肉片抹上甜面酱夹上几根葱丝的京酱肉丝0版本就出现了，日积月累，发展成了今天的肉丝，葱丝，甜面酱，豆腐皮的普及版本，并且家喻户晓
3.京酱肉丝的咸甜口也就是最近二三十年流行起来的，早在老北京城的润明楼，这道菜是不加糖的 。 老北京有八大楼，是“餐饮界”的扛把子，其中润明楼以京菜传统正宗出名，咸鲜口的京酱肉丝也是他们的招牌菜 。 日军侵华的时候，润明楼关门，这种做法也随之消失，后来到70年代才重出江湖 。 那这道菜里头的讲究到底是什么呢？
4.京酱肉丝也是以鲁菜为基础，其中京酱也就是老百姓炒菜常用的黄酱，传统做法讲究用稀黄酱，不过现在市面不多见，若想还原老味道，可用东北的大豆酱代替 。 而这道菜的做法是酱爆，在老百姓眼里它也可以叫酱爆肉丝 。 酱爆是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆菜颜色金红，用酱料完整包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，咸中带甜而不腻 。
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豆瓣酱能做京酱肉丝吗1.豆瓣酱以郫县豆瓣酱比较正宗，常见的有红油豆瓣酱和传统豆瓣酱，红油豆瓣酱是咸辣口味，传统豆瓣酱是咸香口味，而京酱肉丝是微甜口味的，一般做鱼香肉丝的话是要用到红油豆瓣酱的，制作京酱肉丝一般是以甜面酱为主要调料，但是也可以根据个人喜好，放入适量的传统豆瓣酱来增加酱香味 。
2.京酱肉丝是一道传统的北京菜，相传最早是由一位北京的厨师通过烤鸭的灵感而创作出来的一道菜，京酱肉丝以猪里脊肉为原料，将瘦肉切丝上浆过油，再使用酱爆的烹饪方法将甜面酱与肉丝炒制而成 。 然后再以豆腐皮或者春卷皮，夹上葱丝黄瓜丝和京酱肉丝一起食用，京酱肉丝口味偏甜，酱香浓郁，有着很独特的北京风味 。 接下来就为大家分享一下京酱肉丝的详细做法 。
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