3.猪骨打破， 鸡架， 鸭架洗净， 冷水同时下锅大火煮， 待水开打去浮沫继续煮！其实冷水直接下锅熬的汤要第二天才会有一点白， 头天熬的汤是清汤！所以每次换骨头时不要等汤用完了才换， 至少要有半锅汤， 也不要等汤用完了才加水， 也到少要有半锅汤就要加水！
4.汤调味：好多人做高汤是不用调味的， 但我做高汤就要调味， 上面说了各师各教， 只要客户认可就行， 我的这个汤是小吃店用的， 可用于面条， 米粉， 酸辣粉， 抄手等小吃！调味：在水烧开半小时候后就可进行调味了， 很简单， 三种调味料， 胡椒粉， 鸡精， 盐！胡椒粉要最细最细那种， 大粉就浪费了， 调味顺序很重要， 随便调换顺序调出来的味就不好掌握！先放胡椒， 放多少呢， 只能尝， 能感觉到汤里有点胡椒味但不能太大但又能把汤里的腥味撇到就行了， 再放鸡精， 鸡精在这里是提鲜的， 在汤里能尝到很鲜的味道， 但不能一尝就尝出来了是一股鸡精味！最后放盐， 因为鸡精中含盐， 不要看到汤多就使劲放， 盐是百味之首， 要边放边尝， 放多少合适呢， 你能把一勺汤喝了感觉不咸就合适了！
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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