导读：和面放点小苏打会怎样1.和面放小苏打的作用苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠,加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷 。 加了苏打粉 ， 可以放的久一点 。 小苏打粉其实就... ...在网上有很多关于和面放点小苏打会怎样的知识 ， 也有很多关于用小苏打发的面还用加碱吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于和面放点小苏打会怎样的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~和面放点小苏打会怎样1.和面放小苏打的作用 苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷 。 加了苏打粉 ， 可以放的久一点 。 小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。 固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 270℃时完全分解 。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。 此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。
2.小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂 ， 这种食品添加剂又被称作为碳酸钠 ， 主要是我们在制作一些用面食的时候会用到 ， 它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软 ， 对于馒头发面这种食物加一些小苏打 ， 会吃起来口感更加的好 。
3.小苏打本身没有活性 ， 起不到发酵的作用 ， 它是通过受热反应后生成二氧化碳气体 。 用它发面比较慢 ， 配合酵母粉发面更快更好 。 如果用老面发酵的面 ， 含有醋酸菌、乳酸菌 ， 加入碱面或小苏打能起到中和的作用 ， 除去面团中的酸味 。
4.总之 ， 和面放小苏打 ， 有利于面食更快发酵 ， 使面食更加蓬松 ， 还可以中和因为发酵过度出现的酸味 。 不过值得注意的是 ， 小苏打虽然具有这么多好处 ， 但起反应时释放的二氧化碳较少 ， 起作用有限 ， 而且因为是碱性 ， 如果放多了 ， 做出来的面食会有明显的碱味 。 所以放小苏打要适量哦 。
文章插图
用小苏打发的面还用加碱吗1.小苏打和食用碱大多是用来做发面面食的添加剂 ， 在用量上如果面粉同为500克 ， 用泡打粉是7克 ， 用小苏打则是3-4克 ， 如果是食用碱则是5-2克 。 塔塔粉主要是制作蛋糕时才会用到 ， 制作馒头花卷时一般不用塔塔粉 。 碱性添加剂不能使用太多 ， 用的量过多会造成馒头花卷变黄 ， 碱味非常大 。 影响美观和口感 。
2.按照添加剂的碱性来看 ， 制作食品时需要从大向小来添加 ， 也就是说如果放了碱还可以加一些小苏打或者泡打粉 ， 如果放了小苏打或者泡打粉最好就不要放碱了 ， 因为放的碱越多就会增加面粉的用量 。 如果不增加面粉用量 ， 蒸出来的食物就会发黄 。
【用小苏打发的面还用加碱吗 和面放点小苏打会怎样】3.小苏打和碱一般都是用再老面团中 ， 制作馒头或者花卷 。 如果是速发面一般都用泡打粉 ， 老年团也是戗面团 ， 这种做法是把面团放在自然环境中 ， 通过野生酵母菌和空气中的杂菌发酵 ， 这种发酵法会产生酸味 ， 所以我们就通过加适量的小苏打或者食用碱来中合面团中的酸味 。
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