导读：淮扬菜是四大菜系之首1.举几道淮安的淮扬名菜：平桥豆腐，钦工肉圆，朱桥甲鱼，薄里羊肉，蟹黄汤包，软兜鳝鱼，生炒蝴蝶片，大烧马鞍桥，洪泽小鱼锅贴，天配宫蒲菜，叉烤长鱼方，顺和百叶，单是鳝鱼就能做出108... ...在网上有很多关于淮扬菜是四大菜系之首的知识，也有很多关于怎样制作扬州狮子头的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于淮扬菜是四大菜系之首的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~淮扬菜是四大菜系之首1.举几道淮安的淮扬名菜：平桥豆腐，钦工肉圆，朱桥甲鱼，薄里羊肉，蟹黄汤包，软兜鳝鱼，炝虎尾，生炒蝴蝶片，大烧马鞍桥，洪泽小鱼锅贴，天配宫蒲菜，叉烤长鱼方，顺和百叶，，，，，，，单是鳝鱼就能做出108道菜！请问这些菜，哪一道不是响当当的名菜！只是现在某些人或厨师孤陋寡闻，技艺不精而已！
2.淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安 。 菜系充满淮、扬特点 。 原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的独特理念 。
3.扬州、淮安是国家历史文化名城 。 淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区 。 淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉 。 淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和 。
4.淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方 。 菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味 。 著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。 其菜品细致精美，格调高雅 。
文章插图
怎样制作扬州狮子头1.一，肉馅儿的切法做法 。 红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切 。 瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了 。 肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁 。 所以狮子头讲究细切粗剁 。
2.二，肉馅儿拌料 。 肉馅剁好后入盆，把去皮的荸荠切成丁丁，加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒，加入生抽和老抽，精盐，继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀 。
3.五，烹调过程 。 抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液，下入五成热的油锅，八成熟的时候捞出炸定型的肉团 。 取砂锅，砂锅底部铺垫葱白，姜片，把肉圆依次码放，倒入清水淹没肉圆，加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可 。
4.扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~ 先生是扬州人，自然少不了，扬州的美味，我喜欢淮扬菜，清雅而味鲜，取材日常，做法讲究而精细，以扬州为中心，盛行于淮安，扬州，镇江等地区，注重刀工和火候，擅长炖，焖，煨，蒸，烧，尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉，依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形，大如球，酥肥嫩，入口即化，回味，原料上比较讲究，刀法上也是制作的要点之一，而制作的过程中，高汤是必不可少的，所以要烹饪此菜，从原料到刀工到成品，一定要做足功夫，花够时间，美味也需要等待~扬州狮子头，有红烧和清炖两种做法，红烧味厚而浓，清炖则鲜美异常，和你们分享一下清炖狮子头的美味做法，相对红烧来说我更喜欢清炖，可以当汤水来喝！这样做：
相关经验推荐
- 玉米面饼子怎么做才有营养？ 怎样做玉米面饼子又香又好吃？
- 面粉鸡蛋薄饼怎么做？ 怎样用面粉与鸡蛋做出最简单最健康的早餐做法
- 不胫而走的故事 不胫而走的故事是怎样的
- 历史上的如懿是怎样一个人 历史上的如懿是怎样一个人的
- 武冈市城区小学怎样划片 2022武冈红光小学招生区域
- 鸡块怎样焯水
- 如何制作豆腐圆子 豆腐丸子怎么做不会散
- 云南火腿的制作方法
- 牛肉怎么挑选 牛肉怎样炖才会烂又不柴
- 胃溃疡可以通过饮食治愈吗 胃溃疡患者要怎样注意饮食呢呢