导读：调包子馅怎么做能让肉有粘性呢1.这个我最有经验 ， 因为我干了几年的小笼包饭店 ， 把打好的肉馅放在盆里 ， 第二 ， 一斤肉馅放一个鸡蛋清 ， 加凉白开往一个方向搅拌 ， 搅拌粘稠在加水 ， 中间加三到四次凉白开水后在加调料 ， ... ...在网上有很多关于调包子馅怎么做能让肉有粘性呢的知识 ， 也有很多关于颗粒肉包子馅怎样做的?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于调包子馅怎么做能让肉有粘性呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~调包子馅怎么做能让肉有粘性呢1.这个我最有经验 ， 因为我干了几年的小笼包饭店 ， 第一 ， 把打好的肉馅放在盆里 ， 第二 ， 一斤肉馅放一个鸡蛋清 ， 加凉白开往一个方向搅拌 ， 搅拌粘稠在加水 ， 中间加三到四次凉白开水后在加调料 ， 一斤肉馅加三勺生抽 ， 半勺老抽 ， 半勺料酒 ， 适量十三香 ， 一勺芝麻油一勺耗油 ， 葱姜适量 ， 加好后还是往一个方向搅拌 ， 这样做的肉馅不但粘稠度好 ， 而且汤汁比较多 ， 口感特别好
2.50g的清水 ， 分三次打入肉馅中 ， 能让肉馅更加的鲜嫩多汁 ， 搅拌一直都是顺着一个方向 ， 快速的搅拌 ， 每一次搅拌都要等上次搅拌到完全吸收后 ， 在加入水 ， 看到我们做的肉馅粘成团 ， 我一般会放入冰箱冷藏一小时 ， 然后开始包包子 ， 这样做出来的包子馅很容易粘成一团 。
3.首先 ， 为了让包子馅肉有粘性 ， 我们从切肉就要做好 ， 最好使用绞肉机把肉搅成肉沫 。 然后就是调馅的时候 ， 先调肉 ， 调味料都用上 ， 顺着一个方向搅拌 ， 增加肉的韧劲 。 然后加的菜要攥干水分 ， 搅拌均匀 。 最好可以加个鸡蛋 ， 因为鸡蛋比较粘稠 ， 可以更好的让肉和菜粘起来 。
4.肉馅剁好 ， 先放调味 ， 葱姜盐油充分搅拌 。 调味主要就是油盐 ， 生抽老抽 ， 葱姜一定要切末 ， 越细越好 。 搅拌至全部融合再打水 ， 一次放半小碗按一个顺序搅拌如果厚了再加点水直到全部混合 。 然后在加入胡椒粉 ， 香油等调出香味 ， 最后加入配菜搅拌均匀就可以了 。
文章插图
颗粒肉包子馅怎样做的?1.切鲜肉要像切萝卜一样 ， 一手四指按着肉块 ， 一手用刀顺着往后挨着切 ， 出来就是薄薄的肉片 。 然后还像切萝卜那样 ， 把肉片推摊薄点 ， 当它是肉块 ， 再如法炮制 ， 切到最后都成了肉丝 。 最后仍然像切萝卜 ， 把肉丝挨刀切了 ， 就是肉粒 。
2.起火烧油 ， 葱花爆锅放入切好的云豆丁 ， 煸炒几下 ， 然后加入一品鲜酱油5g. 鸡粉3g. 盐3g ， 翻炒至五成熟时 ， 加入少许的香油 ， 翻炒几下后倒入炒好的肉馅里 ， 再加入适量的椒油和少许的香油 ， 翻拌均匀后备用 。
3.颗粒肉包的馅儿是怎么做的呢？其实说简单也简单 ， 说麻烦也麻烦 。 在我们东北 ， 一般家里面都不愿意剁馅儿或者绞肉馅 ， 前者吃口不够 ， 后者干脆就缩成一团毫无口感可言 。 所以大家都愿意切肉丁来包包子 ， 也就是所谓的颗粒肉包馅 。
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