导读：牛骨汤最忌讳放什么香料?1.牛骨汤其实就是高汤制作的一种 ， 作为汤面或者汤底的使用 ， 网上很多的文章或者视频教程其实专业度并不高含金量很低 ， 没有太多真实的东西 ， 所以误导了很多人 ， 认为牛骨汤的熬制需要放香料... ...在网上有很多关于牛骨汤最忌讳放什么香料?的知识 ， 也有很多关于熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛骨汤最忌讳放什么香料?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛骨汤最忌讳放什么香料?【熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味？ 牛骨汤最忌讳放什么香料？】1.牛骨汤其实就是高汤制作的一种 ， 作为汤面或者汤底的使用 ， 网上很多的文章或者视频教程其实专业度并不高含金量很低 ， 没有太多真实的东西 ， 所以误导了很多人 ， 认为牛骨汤的熬制需要放香料才会好喝 。 事实是牛骨汤作为餐饮小吃高汤中的一种 ， 其本身只会有鲜香的味道 ， 如果在不调味的基础上 ， 这种高汤并不好喝 。
2.熬制牛骨汤所使用的香料 ， 也并非是为了增加汤的香味或者用于调味 ， 香料的使用只是单纯的去除牛骨高汤的异味腥膻味 ， 除此之外香料没有其他任何作用 。 而在商业版牛骨汤的熬制中 ， 一般不会用香料去除汤中的异味 ， 都是用泡水处理的方法去除异味 ， 所以当牛骨汤中无异味的时候 ， 再放香料就没有任何意义了！
3.放了香料的汤 ， 长时间熬制会使得汤的颜色变黑 ， 尤其是用的不锈钢桶或者铁锅 ， 因为现在的不锈钢炊具都是不锈铁 ， 香料和铁在一起会发生化学反应导致汤变色 ， 其次很多香料本身颜色较深 ， 所以在熬煮的过程中也会掉色影响汤的颜色 。
4.牛骨高汤的熬制除了以上这几种香料以外 ， 其他任何香料是不建议添加的 ， 因为骨头的异味本身就小 ， 我们选择香料的时候 ， 首选的就是具有去异味作用且香料本身无浓郁霸道的气味的香料 ， 汤的制作精髓其实就是还原食材本身味道的一个过程 。 类似八角 ， 丁香此类颜色较深味道较重的香料是不可以在熬汤时使用的 。
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熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味?1.为此我还就近观察好几次 。 小区外边就有两家汤店 ， 一家客人不多 ， 都是小区业主和商铺的人 。 一家人很多 ， 来往流动的人基本去他家喝汤 ， 说这家汤香 。 说到这里就明白了吧？客人少的是骨头熬的汤 ， 客人多的不是骨头熬的汤 。
2.为什么牛骨头熬的汤没什么牛肉味？这是一种比较的结果 ， 和调配牛汤的比较 。 为什么调配的牛汤香？这就是牛肉汤添加剂的作用 。 装模作样的 ， 还会放点大骨头 ， 然后用添加剂 。 直接的会干脆一不做二不休 ， 一锅开水放入添加剂 ， 立马满锅汤水白如乳 ， 浓香扑鼻 ， 完胜熬几小时的汤 。
3.牛汤添加剂是牛肉味香精 ， 俗称牛肉膏 ， 是合法的添加剂 ， 有粉状、乳状和膏状 。 牛汤店一般用粉状 ， 很便宜 ， 再就是膏状 ， 很贵 ， 但是效果好 ， 烧一大锅开水 ， 一勺子怼进去 ， 搅和几下就是浓白喷香的牛汤 ， 少说够个三二百碗 。
4.肉味香精市场很畅销 ， 一般的两个级别 ， 粉状的大部分是化学合成 ， 膏状是牛肉加工的 。 合成的便宜 ， 牛肉的贵 。 所以现在牛骨头熬的汤很少了 ， 远不如肉味香精调配的香 ， 关键是省钱省力省时间 。 都这么方便了 ， 谁还半夜爬起来熬几小时汤 ， 劳神费力效果差 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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