导读：鱼汤怎么熬才能熬得又白又好喝1.事实上白色鱼汤的本质就跟其他一些白汤都差不多， 基本上就是汤水中的油脂被沸水冲击变成了细小的油滴， 然后鱼肉中一些水溶性的蛋白质氨基酸会起到类似乳化剂的作用， 让油脂和汤水的... ...在网上有很多关于鱼汤怎么熬才能熬得又白又好喝的知识， 也有很多关于怎样让鲫鱼汤白的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于鱼汤怎么熬才能熬得又白又好喝的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~鱼汤怎么熬才能熬得又白又好喝1.事实上白色鱼汤的本质就跟其他一些白汤都差不多， 基本上就是汤水中的油脂被沸水冲击变成了细小的油滴， 然后鱼肉中一些水溶性的蛋白质氨基酸会起到类似乳化剂的作用， 让油脂和汤水的距离无限拉近、最终融合， 形成相对稳定的白色“乳化液”， 就得到了我们看到的白色鱼汤 。
2.我们一般用来炖鱼汤还是淡水鱼比较多， 体型也不会多么的巨大， 所以鱼本身的油脂就不太够， 这个时候我们就推荐将鱼两面煎制一下 。 这样做既可以给鱼汤提供足够的油脂， 也可以让鱼肉定型， 不至于被炖煮的面目全非 。 而有些肥硕的大鱼头可能不用煎也能变白， 是因为鱼脑里面就含有非常多的脂肪、胆固醇之类的物质， 所以不额外添加油脂也可以炖出白汤， 只不过时间上可能久一点 。
3.上面我们也说到了， 要想得到白色的鱼汤， 那么汤水中就需要溶解足够的油脂和水溶性的蛋白质氨基酸 。 可是如果我们在高温油煎之后加入的是冷水， 就会减慢这个溶解过程， 还会使得一些油脂、蛋白质凝结， 无形中提高了炖煮出白汤的难度， 可谓是得不偿失的 。 而加开水进去可以缩短整个烹饪的时间， 也有利于食材营养物质的释放， 何乐而不为呢 。
4.各种白汤说的简单一点都是“水包油”产生的液体， 因为这些油脂被沸水冲击成肉眼难以辨别的细小油滴， 所以才会形成好像牛奶似得外观 。 而要将本来与水泾渭分明的油脂变成小油滴， 那要么是长时间的熬煮， 要么就是加大沸水的冲击力度， 而鱼这种食材跟猪牛羊不太一样， 它本身就不耐长时间炖煮， 所以我们倾向于用相对强一点的火力来“滚汤”， 通过加强沸水的冲击， 来让油脂尽快变成“小油滴” 。
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怎样让鲫鱼汤白的做法1.鲫鱼刺多， 特别是小刺多， 所以每当家中做鱼， 老妈都会说：注意鱼刺， 不要被鱼刺卡到了喉咙， 慢慢吃， 吃鱼的时候不要说话 。 我从小就爱吃鲫鱼， 但又不会吃鲫鱼， 所以家中红烧的时候， 老爸吃掉了鱼头， 老妈吃掉了鱼尾， 鱼肚子上的肉留给你我， 原因是鱼肚上只有大刺；
2.家中用鲫鱼做鱼汤的时候， 也是， 老妈常常都会对我说， 先喝汤再吃鱼， 鲫鱼的营养全在汤中， 今天做的鲫鱼汤像牛奶一样， 多喝点鱼汤， 多吃点豆腐， 当一大锅鱼汤快见底的时候， 爸妈才会动筷子去吃鱼， 原因是如果将鱼提前戳散了， 鱼刺混入汤中， 那就是一件非常危险的事情；
3.最近几年， 当我开始给父母下厨房做饭的时候， 我才逐渐体会爸妈当年一点一滴的良苦用心， 现在每当我给他们做鲫鱼豆腐汤的时候， 我都会将做好的奶白色的鲫鱼汤， 给他们二老， 一人盛一大碗， 当爸妈喝完鱼汤后， 锅中剩下的快要见底的鱼汤和鱼肉， 再端上桌， 大家一起吃；
4.将鲫鱼汤煮成奶白色除了最后放盐这个小技巧外， 其实最关键的还是炖煮的时间， 盖上锅盖， 小火慢煮30-40分钟， 只有足够的时间， 才能让鱼汤在锅中华丽变身， 小火慢煮， 鱼肉中的蛋白质融入汤水中， 汤汁就变成奶白色了；
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