导读：牛排熟度区分1.其实牛排没有八分熟这个说法 ， 而当时服务员也没有拆穿我说没有八分熟 ， 不然就尴尬了 ， 估计当时人家心里肯定在想 ， 这个乡巴佬进城不懂装懂 ， 心中鄙视了一番 。 不过我是后来才知道的 ， 现在想起了就觉得... ...在网上有很多关于牛排熟度区分的知识 ， 也有很多关于自己做牛排怎么选肉?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛排熟度区分的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛排熟度区分1.其实牛排没有八分熟这个说法 ， 而当时服务员也没有拆穿我说没有八分熟 ， 不然就尴尬了 ， 估计当时人家心里肯定在想 ， 这个乡巴佬进城不懂装懂 ， 心中鄙视了一番 。 不过我是后来才知道的 ， 现在想起了就觉得搞笑 ， 为了避免这种尴尬的发生 ， 今天就给大家介绍一下西餐中牛排的熟度划分 。
2.第一个、近生牛排 ， 英文名是Blue ， 顾名思义 ， 近生牛排就是接近生肉的状态 ， 但又不是生的 。 近生牛排的表面已经煎脆了 ， 就是里面还是生的 ， 内部温度只有40多度 ， 摸起来还有点凉 ， 这样的牛排其实和吃生肉差不多 ， 切下去还有血汁 ， 我是不敢吃这种 。
3.第三个、三成熟牛排 ， 英文为Medium Rare ， 三分熟牛排就是接近半熟的意思 ， 烹调时间不超过八分钟 。 其内部温度也就是五十多度 ， 不到六十度 ， 表面呈现褐色 ， 内部还是粉红 ， 这样的牛排熟肉比前面两个都要多一些 ， 但是不熟的还是占大部分 。
4.西冷牛排：牛外脊上的肉 ， 含一定肥油 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强 ， 肉质硬 ， 有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。 老人和小朋友吃起来会有些费劲 。 由于要带肉带筋一起切割食用 ， 3成熟、5成熟最好 。
文章插图
自己做牛排怎么选肉?1.牛排自从上世纪90年代登陆我国 ， 到现在已经能看到遍布全城的牛排馆了 ， 这种食物早已不是上流社会专属 ， 普通人也能很方便的吃到 。 无论是在餐馆还是自己家做的牛排 ， 由于调味方式比较单一 ， 味道都是差不多的--这是一般人的想法 。 事实上 ， 牛排因其肉质、制法的不同分为很多种 ， 这也只有懂行的才吃得出 。 世界上也有些顶级牛肉、珍贵部位制成的世界顶级牛排 ， 那价格估计会让一般老百姓望而却步 。
2.第三种叫做肋眼牛排 ， 它位于牛腰部中段 ， 是肋骨间的肉 。 由于肌肉中分布着脂肪 ， 看似落霜 ， 这种分布被称为牛排的"霜降" ， 脂肪含量高 ， 霜降程度也高 。 霜降的分布方式还决定了牛排的等级 。 一块分布漂亮 ， 比例合适牛排 ， 将会比其他牛排高出一个等级 。 口味上可能差别不大 ， 但品相好 。 由于肋眼牛排自带天然油脂 ， 可以用于煎烤 。 日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的 。
3.它是一块t字形的带骨肉 ， 两边分别是菲力和西冷的部位 ， 所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉 ， 价格也就比其他部位昂贵一些 。 不同的牛肉带来的口感不同 ， 并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单 。 要根据自身需求正确选择 。
4.牛排成熟的分为六个等级 ， 全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟 。 为什么牛排不能太熟？不同牛排的特点需要通过不同程度的煎烤以达到最佳口感 ， 半熟的牛排会产生牛肉原汁 ， 这也是牛排的一大吃点 。 过度烹饪会令肉质蒸发殆尽 ， 这块牛排也就浪费了 。 如何判断一块牛排的熟度？这里有一个小窍门：摊开手掌 ， 观察连接大拇指的肌肉--大鱼际 。 放松时 ， 这块肌肉的硬度相当于全生；分别将大拇指与食指、中指、无名指、小指捏合 ， 这块肌肉的硬度对应着1至全熟的牛肉硬度 ， 下次看到一块牛排可以感受下 。
相关经验推荐
- 猪蹄怎么区分前后 怎样分辨猪手和猪脚
- 冷冻牛排怎么腌制才鲜嫩 买了腌制好的牛排咋做
- 吃牛排有什么讲究嘛
- 烹饪牛排技巧 牛排的做法
- 抗住和扛住的区别 抗住和扛住怎么区分
- 冬天穿衣服聚酯纤维和棉哪个好 纯棉和聚酯纤维怎么区分
- 石斑鱼如何区分野生 野生石斑鱼有什么营养价值
- 雪花牛排怎样做 雪花牛肉的经典做法步骤
- 怎么做牛排 在家里「如何做法式牛排」
- 牛排不老的方法,牛排怎样煎不老