导读：怎样调制酱肉包子馅1.包子馒头是我们北方人的最爱 ， 我们家都没有断过 ， 一天不吃就感觉少了点什么 ， 我家孩子也是很喜欢吃包子 ， 我们一般都是自己在家做 ， 现在天太冷了 ， 有时候早上也会出去买包子吃 ， 我们这有一家卖... ...在网上有很多关于怎样调制酱肉包子馅的知识 ， 也有很多关于肉馅是绞肉机还是剁得好的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样调制酱肉包子馅的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样调制酱肉包子馅1.包子馒头是我们北方人的最爱 ， 我们家都没有断过 ， 一天不吃就感觉少了点什么 ， 我家孩子也是很喜欢吃包子 ， 我们一般都是自己在家做 ， 现在天太冷了 ， 有时候早上也会出去买包子吃 ， 我们这有一家卖的包子特别的好吃 ， 我也是最喜欢吃他家的酱肉包子 ， 下面就来分享一下酱肉包子馅料的做法 。
2.做酱肉包子 ， 最好使用干香菇 ， 干香菇的味道更浓 ， 做出来更好吃 ， 我做酱肉包子喜欢用黄豆酱来做 ， 喜欢吃辣一点的也可以用豆瓣酱来做 ， 都非常的好吃 ， 调馅的时候可以加入香料水 ， 朝一个方向搅拌 ， 这样调出来的馅味道更好 ， 更多汁 。
3.如果口味重一些 ， 酱肉馅中还需另外加入适量的盐 。 事先把猪肉煮一下 ， 口感会更加软糯 ， 如果直接上锅炒 ， 肉的口感会柴 。 酱肉包中的酱还可以换成豆瓣酱 ， 不过大多数的人都喜欢用甜面酱和黄豆酱一起放 ， 或者只放其中一种 。 这个酱料的选择可以根据自己和家人的喜爱来选择 。
4. 将准备好的肉丁 ， 香菇丁 ， 生抽 ， 酱油 ， 甜面酱 ， 料酒 ， 白糖 ， 食盐 ， 十三香 ， 葱末 ， 姜末 ， 一起倒入盆里搅拌均匀 ， 搅拌均匀后 ， 倒入锅中大火炒热 ， 转小火焖10分钟 ， 让料香味渗透到肉和香菇里面去 ， 然后大火收汁出锅 。
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肉馅是绞肉机还是剁得好1.手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁 ， 和电动绞肉直接分为大的肉块不同 ， 因此这样能较多的保存肉里的纤维组织 。 牛羊肉比较好剁馅 ， 即纤维组织比较少 ， 所以体验更明显 。 另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点 。 用麦刀剁的馅 ， 肉块或者肉糜颗粒大小不一 ， 总有些块大一点的或者没剁断的 。 吃起来的时候有层次 ， 而且块稍微大一点的 ， 肉味十足 。 绞出来的 ， 太细了 ， 做纯肉馅的饺子都觉得口感稍差与自己剁的 。
2.以前呢 ， 我们都是自己剁的 ， 做的肉剁出来特别的有劲儿 。 因为咱们自己多肉下的话 ， 当你切肉的时候你切不了那么均匀也切不了那么细 。 吃的时候呢就特别的有层次感 。 而且咱们自己切的肉呢 ， 一般都会反复的把它折好几遍 。 我感觉这个效果就类似于摔打的那种效果 。 自己剁的肉馅儿 ， 然后当你朝一个方向进行搅拌的时候他比较上劲 。
3.这个我特别有体会啊 ， 那以前呢我都有时间 ， 而且就是吃肉也比较多嘛 。 所以我都是自己剁 。 今年过年因为放假放的特别晚 。 我到腊月28那天还在上班儿 。 29我才开始放假 。 所以已经没有时间再进行剁肉啥呀 ， 完全没有时间了 。 所以就从爸爸妈妈那里拿一点儿绞好的肉馅 。 我一直也没有时间弄 ， 然后就这两天才弄了 。 吃的时候 ， 嗯 ， 口感确实没有那个自己做的那种口感好 ， 抱团抱的紧 。
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