导读：在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上... ...在网上有很多关于在家做荞麦面条怎么和面的知识 ， 也有很多关于荞麦面粉怎么和的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在家做荞麦面条怎么和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性 ， 所以才能够制作成面条 。
2.荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉 ， 根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉 。 如果荞麦面是要用于制作荞麦面条 ， 那就要加入蛋白质含量在10％以上的高筋面粉 ， 如果荞麦面适用于制作馒头 ， 那么可以选择适当添加些中筋面粉 ， 这样制作的馒头的口感更好 。
3.小麦面粉与荞麦面粉 ， 两种面粉最常见的混合比例分别为：8761 ， 以8为例子 ， 小麦面粉如果放两斤的话 ， 荞麦面粉就要放8斤 。 那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了 ， 如果是比较在意面条的口感的话 ， 当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好 ， 个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择6或者1这两个比例 ， 因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条 ， 如果是追求营养价值 ， 那么当然是荞麦面粉的比例越大越好 。
4.两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别 ， 小麦面粉的添加比例较小的话 ， 那么只适合制作一些手擀面 ， 刀切面等 ， 也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条 ， 如果是小麦面粉的添加比例较大的话 ， 那么就可以用于制作荞麦饸饹面 ， 因为小麦面粉比例大的情况下 ， 就可以得到粘性较高的荞麦面团 ， 所以在用饸饹机压制面条的时候 ， 面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生 。
【荞麦面粉怎么和 在家做荞麦面条怎么和面】
文章插图
荞麦面粉怎么和1.荞麦面估计很多人也都吃过 ， 是一种粗粮 ， 营养丰富又好吃 ， 荞麦面就是用荞麦磨成的面粉 ， 荞麦面的吃法有很多种 ， 可以做成面条、馒头、饼等 ， 都非常的好吃 ， 荞麦面做美食 ， 和面很重要 ， 我家奶奶就很喜欢粗粮做的馒头和面条 ， 也是经常在家做 ， 下面就来分享一下荞麦面应该怎么和 。
2.不管用荞麦面做什么美食 ， 和面的时候 ， 水和面粉的比例都要掌握好 ， 做面条面就要和得稍微硬一点 ， 做馒头、饼之类的 ， 面就要和的稍微软一点 ， 做面条面团要多揉一下 ， 揉的光滑一点 ， 揉好的面要醒发半个小时 ， 做馒头面一定要醒发好 。
3.盆里加入荞麦面 ， 用开水烫面 ， 水边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 再加入白面粉 ， 加入碱面和盐 ， 用温水和面 ， 水边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 下手揉多揉一会 ， 揉成偏硬的光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发半个小时 ， 醒发好后揉一下就可以做面条了 ， 非常的筋道 。
4.我做普通荞麦面条 ， 用2份荞麦面1份普通小麦面粉 ， 放盆里用温水和面 ， 水要多次少量慢慢加入 ， 同时用手搅动面粉 ， 将面粉搅成絮状 ， 差不多都成絮状物 ， 暂停加水 ， 用力将絮状物揉成团 ， 大多都揉在一起 ， 最后再稍加点水 ， 将剩下的面絮揉进面团 ， 这时面、手、盒应该都光了 ， 面也就和好了 。 和好的面团醒半小时后 ， 就可擀面 。 荞麦面粉筋性差 ， 不能擀的太薄 ， 不能切长面条 ， 稍厚点 ， 切成剥刀面即可 。
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