导读：戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗1.戚风蛋糕可以说是烘焙新入门的朋友的必学基础之一了 ， 究竟该用什么模具来烘烤 ， 有些新手朋友可能还不是很清楚 。 模具的选择错误有可能导致成品失败 ， 所以我来讲讲我的一些经验和看法... ...在网上有很多关于戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗的知识 ， 也有很多关于为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗1.戚风蛋糕可以说是烘焙新入门的朋友的必学基础之一了 ， 究竟该用什么模具来烘烤 ， 有些新手朋友可能还不是很清楚 。 模具的选择错误有可能导致成品失败 ， 所以我来讲讲我的一些经验和看法 ， 以及最后会给到大家详细的戚风制作方法 。
2.戚风蛋糕比较特殊 ， 因为它的面糊中面粉的比例较低 ， 水分含量大 ， 主要是依靠打发的蛋白在烘烤的时候膨胀 ， 它需要借助一个力 ， 这就是需要沾在模具边缘往上攀升 。 而且最后的倒扣 ， 也需要模具的拉扯来帮助蛋糕悬空 ， 不至于被自身的重量压塌 。
3.而烟囱模具中间加了一根空心的“管子” ， 相当于在蛋糕的中间增加了一个热源～蛋糕的加热不再是从四周往中间扩散的了 ， 而是相当于从内部一起开始加热 ， 再者 ， 中间的这根管子也能帮助戚风面糊爬升：增加了攀爬的面积 ， 当然也会膨胀的更优秀 。
4.做戚风 ， 模具很重要 ， 千万别选错：建议选择活底阳极模具 ， 而烟囱模对新手更友好 ， 能降低失败率 。 但是 ， 做戚风最关键的还是蛋白的打发 ， 以及烤箱温度的控制 ， 我配方中给到大家的温度和时间都是一个参考 ， 具体的还是要根据自己烤箱的情况来调整哦～
【为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来？ 戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗】
文章插图
为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来?1.戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 ， 是目前最受欢迎的蛋糕之一 ， 也是一款难以掌握制作的一款蛋糕 ， 就是具有一定烘焙经验的烘焙爱好者也不敢保证每次都能做出完美的戚风蛋糕 ， 所以 ， 戚风蛋糕俗称“气疯蛋糕” 。
2.戚风蛋糕是一款很常见的基础蛋糕 ， 虽然说是很基础 ， 但是对于很多新手朋友来说确实很头疼的 ， 正如戚风蛋糕的这个名字一样 ， 戚风=气疯 ， 常常把很多学习烘焙的朋友搞得疯狂 ， 甚至导致完全失去制作蛋糕的信心 ， 烤箱变成了摆设 。
3.塌陷、回缩是蛋糕在烘烤成熟过程中 ， 由于热胀冷缩原理 ， 所以会产生回缩 ， 少量的回缩、塌陷都是属于正常现象 ， 只要能保证蛋糕体控制在10%以下回缩都是成功的 ， 毕竟咱们家庭制作蛋糕是不需要添加任何添加剂的 ， 所以不要总是和外面卖的蛋糕做对比 。
4.一般造成塌陷大部分都是2个原因 ， 一是蛋白打发不够 ， 造成蛋白支撑力不足从而影响了蛋糕的蓬松状态；二是烤箱温度和时间 ， 家庭烤箱空间较小温度上升较快 ， 从而很容易造成外面烤熟 ， 里面烤制时间不够 ， 状态不够稳定的假象 ， 过早取出来自然就塌陷了 。
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