导读：卤肉怎么能让肉入味1.不过卤肉对于处理和制作并不简单， 很多时候我们卤肉时会出现各种问题， 要么是卤的太咸， 要么就是不入味， 吃的时候香料的香味根本就进不去 。 甚至有一点淡淡的腥味， 这些都是我们会遇到的问题， ... ...在网上有很多关于卤肉怎么能让肉入味的知识， 也有很多关于怎么把瘦肉煮的酥烂的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于卤肉怎么能让肉入味的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~卤肉怎么能让肉入味1.不过卤肉对于处理和制作并不简单， 很多时候我们卤肉时会出现各种问题， 要么是卤的太咸， 要么就是不入味， 吃的时候香料的香味根本就进不去 。 甚至有一点淡淡的腥味， 这些都是我们会遇到的问题， 不过怎样才能让自己制作的卤肉非常入味， 甚至卤汁能够浸满肉中？小董以前也不太会做卤肉， 不过在卤菜老师傅的指导下， 也能够做出喷香的卤肉 。
2.答：可能很多人都以为卤肉的技巧在于卤的过程， 其实卤之前的材料处理也是很关键的一步 。 我们在卤菜时， 如果是猪蹄， 牛板筋这样比较难熟的食材， 一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤， 这样的话才能够让卤料的香味进入其中 。 而对于鸡腿和牛肉， 猪肉， 这样的肉质， 可以不用焯水， 但是要将其改刀成稍微小一些的肉块， 如果一大块整着卤， 也很难让肉中间进料 。
3.答：我们在卤菜时， 先不要直接将食材和卤料一起下入锅中， 首先我们将卤料用一个布袋扎好， 然后就着冷水直接下锅 。 用大火将水给烧开， 然后接着烧十五分钟， 保证卤料中这些香料的味道， 能够更好的融入卤汤中， 最后再加入食材卤制， 这样卤菜的味道自然会更好， 而且也更入味一些 。 而且我们在卤汤中要加入料酒， 食用油， 以及老抽， 为了让卤肉更入味， 盐一定要多给一些 。
4.答：其实对于不同的食材， 我们卤制的时间和火候也有差异 。 如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材， 因为非常难入味难煮熟， 我们需要开成大火卤制， 一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂 。 而对于豆腐， 海带这样很容易熟的食材， 我们一般半个小时就可以出锅了 。
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怎么把瘦肉煮的酥烂【怎么把瘦肉煮的酥烂 卤肉怎么能让肉入味】1.大家好， 我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年， 对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验， 这个其实并不难， 之所以很多人炖出来的肉又老又柴， 完全是因为烹饪方法的选择错误， 下面我就详细说说如何正确的炖肉方法 。
2.相信很多人都会遇到这样的情况， 无论肉的软嫩， 只要一炖出来， 肉的口感就会难以下咽， 甚至有时候会怀疑买到了问题肉 。 其实肉炖的是否软烂， 跟肉的老嫩有一定关系， 但绝不是因果关系， 决定炖出来的肉的老嫩， 主要是跟烹饪方法有关系， 为什么这么说， 看完下面的讲解你就明白了 。
3.肉类食材在经过烹饪的时候， 如果火候过大， 那么会导致肉类食材中的水分快速流失， 而流失了大量水分的肉类食材， 就会变得又老又柴， 且发硬 。 而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区， 认为火候越大， 肉熟烂得越快， 其实这是非常错误的一种想法 。
4.同样是大多数人在烹饪美食的过程中， 常犯的一个错误， 就是盐加入的过早， 尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候， 盐过早地加入， 会造成肉类食材中的水分快速流失， 这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样， 蔬菜在撒上盐的情况下， 会有大量水分的析出， 而蔬菜也会变得干瘪 。 所以要想炖肉软烂， 盐就不要加入的过早 。
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