导读：为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥?1.曾经有位宝妈朋友问过我 ， 她小孩比较喜欢吃鲈鱼 ， 她时不时的就会做清蒸鲈鱼 ， 每次做出来的鲈鱼 ， 鱼腥味比较重 。 我就问她是怎么做的 ， 她说每次做之前都是处理过鲈鱼 ， 但是做出来还是有... ...在网上有很多关于为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥?的知识 ， 也有很多关于怎样才能蒸出酒店里完全没有腥味的清蒸鲈鱼?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥?1.曾经有位宝妈朋友问过我 ， 她小孩比较喜欢吃鲈鱼 ， 她时不时的就会做清蒸鲈鱼 ， 不过 ， 每次做出来的鲈鱼 ， 鱼腥味比较重 。 我就问她是怎么做的 ， 她说每次做之前都是处理过鲈鱼 ， 但是做出来还是有腥味 ， 我了解过她做鲈鱼的过程后 ， 跟她说 ， 清蒸鲈鱼腥味难除 ， 除了蒸之前要去腥味 ， 还少了关键的“这一步” ， 今天我也和你一起分享 。
2.大部分人在做鲈鱼前都会给鱼去腥 ， 但是这样处理过后 ， 还是腥味难除是为什么呢？其实不是我有什么秘诀 。 而是你少了关键的“这一步” ， 这一步就是蒸过后的蒸鱼汁一定要倒掉 ， 很多人都没有注意到这一点 ， 就直接淋了蒸鱼鼓油 ， 所以鱼非常的腥 ， 这个蒸出来的汁腥味非常大 ， 鲈鱼蒸过以后 ， 腥味全出来了 ， 就在汁里面 ， 倒掉以后 ， 腥味就大大的减少 ， 再淋上鼓油 ， 浇上热油 ， 那才真的是鲜嫩可口！
3.“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美 。 ”宋代文学家范仲淹所做的这首《江上渔者》虽旨在表现渔民劳作的艰辛 ， 却也充分说明了鲈鱼的鲜美 。 鲈鱼肉质细嫩 ， 味道鲜美腥味小 ， 所以尤其适合清蒸 。 题主说自己做的清蒸鲈鱼很腥 ， 肯定是有些步骤做法欠妥 。 家里有孩子 ， 所以我很喜欢做清蒸鱼 ， 下面我把做清蒸鲈鱼时容易忽略或者做错的几个关键步骤总结出来 ， 这些步骤如果做不好清蒸鲈鱼腥味就会比较大 ， 您可以参考一下 ， 对号入座 ， 找出自己的问题在哪里 。
4.做清蒸鲈鱼之前第一步 ， 自然是先清理鲈鱼了 。 一般买鱼时我们会让店家帮忙处理 ， 店家会帮忙刮去鱼鳞、去除内脏 ， 这样回家我们只需要将鱼腹内清洗干净就可以了 ， 很方便 。 很多人在清洗的时候 ， 只是简单地把鱼肚子里的血水冲洗一下完了 ， 殊不知这样处理鱼的腥味肯定是比较重的 。 很多鱼头腹部有黑膜 ， 脊骨处的筋膜下包裹着大量血块 ， 这些黑膜和血块腥味是很重的 。 另外鱼鳃的腥味非常重 ， 也是必须要去掉的 。
文章插图
怎样才能蒸出酒店里完全没有腥味的清蒸鲈鱼?1.准备姜切片 ， 葱切丝 ， 喜欢蒜味的还可以蒜切瓣 ， 将姜片放在每个刀口的位置 ， 鱼的腹部的地方也可以放一点 ， 正面背面都需要 ， 葱丝也是 ， 正面背面都放 ， 然后放锅里隔水蒸 ， 一般一斤多的鲈鱼蒸个十五分钟左右 ， 就差不多了 ， 关火焖个两三分钟 ， 然后将多余的 姜片葱丝倒掉 ， 将碗里蒸出来的鱼汤倒掉 ， 基本保证碗里没有汤 ， 重新放葱丝 ， 淋蒸鱼豉油 ， 然后热锅烧点热油淋到鱼身上即可 。
2.鲈鱼要选择鲜活的 ， 而且宰杀完成后在半小时内要上锅烹制 。 保持水分不流失 ， 肌肉不收缩 。 鱼鳞 ， 鱼鳃 ， 内脏 ， 腹腔黑色的膜要处理干净 。 清蒸时要用料酒 ， 葱姜丝稍微腌制片刻 。 清蒸八分钟后 ， 挑去葱姜丝 ， 在鱼身上放上葱丝 ， 青红椒丝淋上烧热的花生油 ， 适量蒸鱼豉油即可食用 。 老话说“吃的了咸鱼耐的了渴” ， 鱼因为新鲜才会有腥味 ， 因为有腥味才能转化为鲜味 。 怕腥就享受不了清蒸鱼本身的鲜味 ， 鱼和熊掌不可兼得~~
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