导读：卤味如何长期保存1.这个问题我相信好多朋友都遇到过 ， 是不是为了这个问题特别头疼 ， 下面可以给大家介绍一下具体的保存方法 ， 暂时先给大家介绍两个办法吧！最简单的办法就是 ， 如果有条件的话 ， 家里或者是做生意的店... ...在网上有很多关于卤味如何长期保存的知识 ， 也有很多关于该怎样保存卤料?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤味如何长期保存的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤味如何长期保存1.这个问题我相信好多朋友都遇到过 ， 是不是为了这个问题特别头疼 ， 下面可以给大家介绍一下具体的保存方法 ， 暂时先给大家介绍两个办法吧！最简单的办法就是 ， 如果有条件的话 ， 家里或者是做生意的店里有真空包装机的话 ， 直接等卤肉稍微凉一点了 ， 装真空袋子 ， 打真空 ， 保存的话放在保鲜冰箱里就可以 ， 放个十天半个月应该是没有什么问题的！这个方法应该简单点 ， 但是针对看你卤味是什么东西 ， 像鸭头鸭脖这些就不实用了 ， 如果是卤猪耳 ， 猪头肉 ， 肘子 ， 牛肉什么的这个方法不错 ， 就是买一卷保鲜膜 ， 卤肉从热锅里捞出来直接用保鲜膜包起来 ， 但是一定要裹紧 ， 然后用牙签给扎一下 ， 把空气放掉 ， 最后直接放冰箱 ， 冷冻冷藏都可以 ， 冷冻的话需要在吃之前最少一个小时提前拿出来让它自然解冻！这些经验是我们干了二十年厨师的一点点经验 ， 希望对大家有用 ， 不喜欢的勿喷哦！
2.我们卤好食品捞出之后 首先是要把香料包捞出 ， 香料包不能在老汤停留 ， 否则老汤容易黑或浑浊 ， 甚至发苦 。 然后再把最上边的这层油脂撇除干净 ， 让混杂在里边的污物出现 ， 然后我们再开火不断的加热 ， 才能使老汤里残留的血沫、脏物慢慢上升 ， 形成浮沫 ， 等到老汤似开非开的时候把浮沫撇除干净 ， 千万不能等到老汤大开的时候 ， 那样随着老汤的翻滚一部分脏物会重新回到老汤中 ， 错过了最佳时机 ， 一切努力都将前功尽弃 。
3.下一步我们要做的就是找一个干净没有水汽的汤桶 ， 拿个密漏 ， 把烧开的老汤倒入空桶中 ， 【注意最下边的那层残渣不能倒入 ， 将残渣过滤干净 ， 倒掉】然后把空出的汤锅清洗干净 ， 特别是桶壁上粘附的油脂一定要清洗干净 ， 清洗干净控干水汽把老汤倒回汤锅里就可以了 。
4.这就是清汤 ， 就是这么简单的工序其实很多人都忽略了 。 目的是什么呢 ， 清除老汤中的血沫残渣 ， 保持老汤的清亮度 ， 做出的产品颜色不再发暗发乌 ， 更加鲜亮 ， 使老汤不容易酸腐 ， 这个工作每天都要做 ， 不能省略 。 这样老汤放凉了成冻会晶莹剔透 。
文章插图
该怎样保存卤料?1.每次做完卤肉 ， 会把里边的调料捞出来 ， 然后找个密封罐或者带盖子的餐盒 ， 将老汤倒进去 ， 放凉了以后 ， 加盖子密封 ， 最后放在冰箱冷冻室内 。 实在找不到合适的容器 ， 也可以准备一个大碗 ， 放入卤料后 ， 上边用保鲜膜封口冷冻 ， 效果也不错的 。
2.下次要做卤肉的时候 ， 提前几个小时拿出来解冻使用 ， 这样老汤储存多久都不会坏 。 现在人们都比较注重养生 ， 油腻的东西吃的越来越少 ， 所以卤肉受到大家青睐 。 我们家基本每周都会做一次卤肉 ， 像卤鸭脖、鸭胗、鸡心、牛肉、肉皮、鸭肠等等都可以使用这个老汤来卤 ， 味道一点不比外边卖的差 ， 自己做的干净、卫生 ， 吃着踏实、安心 ， 希望对你有所帮助 。 爱生活 ， 爱美食 。
3.短期内要连续使用的 ， 那就把卤汤在进行过滤后 ， 把汤汁放入冰箱冷藏柜中 ， 并用保鲜膜封装 ， 在这里注意一点就是 ， 每隔两天就要拿出加热一次到烧开 ， 然后再自然冷却后进行封装 ， 再放入冷藏柜中 ， 这样保持半个月是没问题的 ， 中间过程随取随用 。
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