我和朋友讨论了这个问题， 结果如下 。
1.请问有没有具体的配方和制作方法？谢谢你 。 糯米50克， 酒曲1克， 凉开水250毫升 。 糯米蒸熟后， 放凉， 用凉开水拌匀， 将酒曲撒入米中， 拌匀， 密封， 最好避光 。 夏天三到五天可以吃， 冬天要控制好温度 。 最近一周做一次， 按照这个比例从来没有失败过 。
2.朋友做的两个大玻璃瓶送到我家 。 瓶盖密封后， 放在室温下， 颜色越来越深， 味道越来越香 。 现在已经半年没断了 。 开过的也是紧紧的放在冰箱里， 放几个月就好了， 但是时间越久， 酒味越浓， 甜度越低 。 如果关键是开盖舀食物， 勺子一定要干燥无油无污染 。 一旦被污染， 继续放下去会滋生霉菌！
3.关键是温度不好掌握 。 酸奶机的温度在39度以上， 而米酒只能在30度左右 。 自己动手 。 你是如何掌握最终温度的？我把一瓶热水放在泡沫盒里， 等水凉了再放到微波炉里打， 一般要48个小时 。 感觉有点麻烦， 但是没有单独的米酒机卖 。 冬天给自己盖个没用的被子， 放个热水袋， 不要靠太近， 感觉暖和就行， 水冷后换热水， 大概30个小时就成功了 。 夏天基本不用热水， 几乎是常温 。 我昨天刚做的， 要24小时 。
4.我妈妈做的很好吃 。 做法：将近3斤糯米煮熟， 放凉， 加入约800毫升的煮饭， 拌匀 。 用一袋8克的酒曲拌匀， 中间挖个窝， 放在被子里近24小时取出 。 非常好吃 。
5.超市卖的东西真的不好吃 。 原来是酒曲死了 。 以前做过二三十次， 都没有市场卖的好吃 。 我再也不会这么做了 。 不是酒曲死了， 是发酵好的酒必须灭菌后才能上架， 这样米酒才可以保存很久而不进一步发酵(当然进一步发酵后吃多了) 。 杀菌是为了杀死根霉和酵母， 风味会变淡或者没有了 。 严格来说， 酒是死的.
6.湖北人， 老家叫水酒， 以前喜欢用那种擀成球的酒曲 。 后来发现安琪的酒曲混合均匀更好 。 冬天发酵的时候， 我白天用电热毯把它放在被窝里， 晚上拿出来用棉袄包好 。 用了36个小时， 所以夏天做起来比较容易 。 确保装有熟糯米的容器无油且干净， 并按照安吉的指示洗手 。
【为什么买的米酒一直是甜的 超市买的米酒为什么那么甜】7.这个季节在上海酿酒， 很难不失败 。 常温下只要一两天， 冬天有点麻烦 。 另外， 我一直觉得糯米是专门用来做甜品的， 甜味比较重， 而醪糟是酿造时遗留下来的， 所以酒味比较重 。
8.冬天做 。 如果温度不够， 可以在容器外壁或底部贴一个暖宝宝保温 。 也可以放在温水盆里保温 。 水温不能太高 。 用手感觉微热刚刚好 。 如果是冷的， 要定期更换 。 这酒， 安吉的味道不好 。 用那种手工酒做成酸甜可口 。 白发、黑发、红点都是因为杂菌 。 特别是白发也有杂菌 。 有些人认为白发是正常的 。 我做的事情从来不长白头发 。 所以容器要用开水焯一下， 或者放入微波炉里灭菌 。 保存问题 。 做好之后， 要么用微波炉加热， 要么用大火煮， 杀死发酵的细菌 。 然后装罐， 放冰箱里， 带着吃 。 三到五个月没有问题 。
9.不仅酿酒， 就连腐乳也是自家做的好吃！现在作为商品要考虑保质期， 所以会添加防腐剂或者杀菌， 会失去原有的风味 。 做
12.我用大米饭做的 。 每次我煮更多的米饭， 当它变暖的时候用酒曲混合它， 并且让它袖手旁观加热两天 。 很奇怪从来不用糯米做， 所以我都是用米饭做 。
13.教你变傻， 保证你都能做到 。 把米煮熟， 让它变暖， 加入酒曲 。 可以撒一点水， 用开盆， 盖被子 。 (不要闷， 用密封的罐子之类的， 越密封越不好 。 )夏天1-2天， 冬天3-5天 。 重点：一千万不要封 。 2不要在高温下拌酒曲 。
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