7.最后用保鲜膜把容器包好 ， 一定要包好 。 发酵酒的化学反应是厌氧呼吸 ， 密封效果会更好 。 如果放在温暖的地方发酵 ， 可以用厚衣服盖住容器 。 一般36-48小时后即可完成发酵 。 还可以观察球洞出水量 ， 出水量过半就差不多了；
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8.这是发酵2天后的状态 。 这两个的出水量差不多 ， 颜色会略有不同；黑米酒在小盆里 ， 紫糯米酒在大盆里 ， 黑米酒颜色略浅 。
一些 ， 紫糯米酒酿的颜色稍微深一些；
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9、过滤一些紫糯米酒酿 ， 看看成品的颜色；
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10、黑米和紫糯米做出来的酒酿在口感上并没有太大的差异 ， 出水量也是差不多的 ， 只是颜色上有些差异 ， 紫糯米成品的颜色会更好看一些 ， 所以黑米和紫糯米都是可以做紫米酒酿的 ， 具体选择可以根据自己喜好来；
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11、酒酿做好之后可以装在密封罐中 ， 放在冰箱冷藏保存 ， 做好的酒酿可以用来做酒酿丸子 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧；
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【紫米酒酿圆子】
【原材料】紫米酒酿、糯米丸子、干桂花、桂花蜜、玉米淀粉；
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1、锅中水烧开 ， 加入搓好的糯米丸子 ， 把水煮开 ， 再加入一次冷水 ， 再次煮开 ， 把丸子煮熟；
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2、丸子煮熟之后加入紫米酒酿、桂花蜜、干桂花 ， 把酒酿煮开；
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3、酒酿不用煮的太久 ， 煮开之后就可以加入玉米淀粉水 ， 调到自己喜欢的浓稠程度 ， 关火；
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4、装碗出锅 ， 撒上少许干桂花做装饰 ， 就能享用了；
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酒酿的做法总结：
1、做酒酿的容器和工具都是要无水无油的 ， 避免变质；
2、酒酿做好之后可以放在冰箱冷藏保存 ， 延长保质期；
感谢您的支持！
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