酿造这种食物可以说是南北方都流行 。 它在北方的名字叫“醪糟” 。 它是一种甜米酒 ， 由蒸熟的糯米和酒曲混合发酵而成 。 它富含碳水化合物、蛋白质和矿物质等 。 它有着悠久的历史 。 发酵酒味道香甜 ， 可直接作为饮料 ， 也可用于制作各种食品 ， 如煮汤圆、发酵蛋、发酵鱼等 。
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之前和大家聊过糯米酒和桂花酒 ， 今天想和大家分享一个紫米酒的做法 。 紫米酒的颜色是紫色的 ， 价值很高 ， 但是紫米的价格很高 ， 一般都是二十多元一斤 ， 所以成本会很高 。 做了一次紫米酒 ， 突发奇想 ， 想看看能不能用黑米代替紫米 。 黑米价格一般在6元一斤左右 。 所以这次我用紫糯米和黑米做了两种酒 。 除了紫糯米和黑米不一样 ， 其他材料都一样 。 发酵后 ， 我给你看对比结果 。 喜欢的朋友可以试试！
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[原材料]
紫糯米甜酒酿：糯米500克 ， 紫糯米250克 ， 酿酒3克 ， 600克；冷米饭的味道；
黑米酒酿造：糯米500克 ， 黑米250克 ， 酿酒3克 ， 600克；冷米饭的味道；
[步骤]
1.将准备好的材料全部清洗干净 ， 提前一晚泡好 。 泡的时候水要多一些 ， 这样才能保证米涨起来后还能泡 ， 泡好的米可以用手捏碎 。
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2.这次为了更方便 ， 用两个电饭锅来煮饭 。 一个电饭锅加泡糯米和紫米 ， 另一个电饭锅加泡糯米和黑米 。 为了让成品酒更好看 ， 不需要加太多水 ， 和糯米一起冲就行了 。 按下烹饪按钮来烹饪它们；
【做甜酒酿一定要用糯米吗 甜酒酿用什么样糯米好点】
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3.这是紫糯米蒸出来的糯米 。 看起来煮出来的糯米颜色更均匀 ， 白糯米也经过染色；这是用黑米和糯米煮的糯米 ， 糯米的颜色略浅；
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4.将蒸好的米饭倒入两个干净无水无油的锅中 ， 左边的小锅是黑米 ， 右边的大锅是紫糯米 。 每锅加入600g的冷煮饭 ， 搅拌均匀 ， 让糯米充分吸水 。 在搅拌的状态下 ， 米粒散开 ， 感觉有水分 ， 但锅里没有水 ， 然后放在一边晾干至温热；
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5.待米干至温热后 ， 将准备好的酒曲融化在凉白中 ， 将融化的酒曲分别加入紫糯米和黑糯米中 ， 搅拌均匀；
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6.用干净的勺子把搅拌均匀的糯米稍微压平 ， 然后用擀面杖在紫糯米上挖一个洞 ， 左边的大盆是紫糯米 ， 右边的小盆是黑米；
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