酸里脊， 酸甜的味道不是醋 。 别搞错了， 糖醋开胃吃两碗饭 。
我们似乎喜欢吃酸酸甜甜的东西， 像我们平时吃的麻辣烫， 米线之类的， 都是加醋加糖的， 还有中外名菜糖醋排骨 。 这些是酸甜的 。
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但是我们要明白一个道理， 那就是酸甜口味不一定要用醋和糖勾兑， 比如我们今天的主角， 糖醋里脊， 因为上色的原因更适合选择番茄酱， 而用醋会造成很多麻烦 。 还有第二个原因 。 如果你仔细看， 你会发现它 。
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【菜名】:糖醋里脊
【食材】:里脊肉一块(350g)， 盐、胡椒粉、料酒、糖、番茄酱、淀粉、姜、鸡蛋、白芝麻各一勺 。
【烹饪步骤】:
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1.第一， 把猪的所有食材适当对比一下 。 里脊肉可以用其他部位的瘦肉代替， 但里脊肉的味道会更好 。
【里脊肉有点酸味 里脊肉是什么味道】
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2.里脊肉血洗干净后， 切成粗细均匀的粗条 。
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3.姜洗净切丝， 放入里脊肉中， 再加一勺料酒去腥 。
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4.加入适量的盐调味 。
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5.加入适量的辣椒提味 。
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6.加入蛋清， 搅拌 。 蛋清可以保持里脊肉煮熟后滑嫩 。 蛋清会把肉质锁定在里脊肉， 让最后的口感更好 。
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8.搅拌均匀后腌制15分钟左右， 让里脊肉充分吸收调料的味道 。
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9.腌制好的里脊肉不要扔掉姜丝， 加入适量的淀粉， 然后在里脊肉丝上均匀裹上一层淀粉， 用网去掉多余的干粉 。
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10.锅里准备足够的油 。 油温六成热时， 放入猪里脊肉， 放入锅中炸至成型酥脆 。 然后取出控油备用 。
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12.继续加热油温， 待油温达到八成热时， 加入之前煎好的里脊肉， 放入锅中煎熟 。 时间不要太长， 半分钟左右 。 然后小心的控油备用 。
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13.锅中留少量底油， 锅中加入适量番茄酱， 再加入适量糖和水 。 把这个按照自己的比例混合就可以了 。 如果没有概念， 番茄酱：糖是2: 1的比例 。
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14.调料搅拌均匀后， 加入适量水淀粉在锅中勾芡， 收集浓汤 。
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15.将之前炒好的猪里脊肉放入锅中翻炒几次， 让里脊肉充分裹上酱汁 。 这段时间也可以加点盐调味 。 翻炒几下， 就可以出锅了 。
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