用盐可以保鲜，是因盐有杀菌、保鲜防腐的作用 。将盐撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防止变质 。盐可以让被保存的食品本身脱水，即当细胞外围高渗透压时，细胞内水分向细胞外流失，从而平衡细胞内外渗透压 。当微生物处在高渗透压环境中时，微生物本身也要流失水分，从而抑制微生物繁殖甚至死亡 。
【用盐为什么可以保鲜猪肉 用盐为什么可以保鲜】
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