挑螃蟹 ， 黄色还是青色？区别很大 。 买错肉黄少 ， 而且味道不好 ， 白花钱 。
秋天是吃螃蟹的季节 ， 每个中秋节都不能错过螃蟹 。 往年大闸蟹价格比较贵 ， 几十元一只 。 不过今年放假降价了 。 十几块钱就能买到一只22斤的母蟹 ， 节后可能还有降价空间 ， 所以喜欢吃螃蟹的朋友要赶紧下手了 ， 不然国庆节又要涨价了 。
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螃蟹吃什么？除了蟹肉 ， 就是蟹膏和蟹黄 。 没有这两种 ， 口感会差很多 。 虽然价格便宜 ， 但是如果挑不到 ， 很可能会买个壳蟹 。 不仅蟹肉少 ， 还可能没有蟹黄或蟹膏 ， 这样会浪费钱 。
如何挑选大闸蟹？很多人会说 ， 捏蟹腿 ， 按蟹脐 ， 看饱不饱 ， 都可以 。 另一个简单的方法是看颜色 。 螃蟹在生长过程中多次脱壳 ， 因此颜色不断变化 ， 导致幼蟹与成蟹颜色不同 。 成蟹蟹肉较多 ， 蟹黄蟹膏饱满 。
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市面上的大闸蟹有两种 ， 一种是青色的 ， 一种是黄色的 ， 哪个是成蟹？今天 ， 我就和大家聊聊螃蟹采摘的技巧 。
水产店老板说 ， 牢记4点 ， 才能挑到好蟹 ， 保证味道鲜美 。 下面详细说说吧 。
1.螃蟹是青色的还是黄色的？
现在有一种蟹在很多超市都有卖 ， 叫“六月黄” 。 同样是大闸蟹 ， 但是是幼蟹 ， 所以价格相对便宜 。 一般10块钱就能买到一个 。 所以记住 ， 黄蟹是幼蟹 ， 青蟹是成蟹 。 蜕皮后颜色会由黄变绿 。 想买好吃的螃蟹 ， 一定要买青色的 。
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2.蟹肚脐上的纹路更深 。
众所周知 ， 蟹黄或蟹膏在螃蟹的肚脐里 。 很多人会用手按 ， 感觉满满的都是蟹黄(奶油) 。 其实直接看蟹脐上的纹路就好了 。 如果纹路很深 ， 每一块都是凸出的 ， 说明肉质丰富 ， 有奶油味 。 如果蟹脐纹较浅 ， 比较扁 ， 大多是空壳蟹 ， 肉少无糊 ， 买回来浪费钱 。
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3.看肚子的颜色 。
如果螃蟹肚子的颜色是黄色、红色甚至黑色 ， 说明里面有很多蟹黄 ， 相当饱满 。 如果腹部颜色是白色的 ， 可能没有蟹黄或蟹黄那么小 。 这是母蟹 。 如果是公蟹 ， 用手捏肚脐 。 如果感觉饱满有弹性 ， 说明蟹膏多 ， 蟹肉自然多 。
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4.看蟹壳是否光滑 。
螃蟹养殖的时候 ， 如果水质不干净 ， 就会生病 。 最常见的疾病是寄生虫病 ， 会导致蟹壳长斑 ， 变得不光滑 。 所以买螃蟹的时候要检查一下蟹壳是否光滑 。 如果它们很光滑 ， 说明它们是健康的螃蟹 ， 口感和味道都很好 。 如果有粗糙的斑点 ， 说明是病蟹 ， 不能买 。
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现在你知道了吧 ， 买螃蟹一定要买青色的 ， 那是“成人色” ， 说明蟹肉饱满 ， 蟹黄蟹膏多 ， 所以好吃 。
螃蟹怎么吃？当然最原汁原味的还是清蒸蟹 ， 这样才能品尝到蟹的美味 。 有的人蒸的很烂 ， 蟹肉很老 ， 还有一股很大的臭味 ， 这些都没用 。 下面说说蒸螃蟹的技巧 ， 保证和饭店里做的一样好吃 。
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清蒸螃蟹
螃蟹清洗干净后 ， 放入蒸锅 ， 肚脐朝上 ， 放一些姜片和花椒粒在上面 。 水开后 ， 将蒸锅放在锅上 ， 盖上锅盖 ， 蒸12分钟 。 可以出锅了 。
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