北方的小伙伴冬天爱囤白菜 。 每个家庭冬天至少要囤几十斤， 囤一辆车的也不在少数 。 尤其是今年， 因为疫情， 大家都呆在家里， 不方便出门， 所以在家里囤积了很多粮食 。 这种耐储存的大白菜自然成了囤积蔬菜的首选 。
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但问题来了 。 现在春暖花开， 大白菜开始发芽开花， 没发芽的就变得枯萎缺水 。 很多人把这个白菜扔掉， 觉得不能再吃了 。 山海今天教你一个好吃的白菜方法， 特别是利用这种发芽枯萎的白菜 。 不要当垃圾扔掉 。 是个婴儿 。 煮出来很好吃， 甚至比新鲜的白菜味还好吃 。
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这道菜叫冬菜， 或者说是小咸菜可能更合适 。 在我的家乡， 我们有制作冬季蔬菜的习俗 。 我们可以从冬天到春天制作冬季蔬菜， 这符合卷心菜的收获季节 。 相比其他泡菜， 冬菜制作更简单， 适合家庭操作， 短时间内即可食用， 同时可以消耗大量白菜 。 下面我们来看看怎么做 。
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大白菜一颗， 大蒜半头， 盐适量 。
【大白菜蔫了是什么原因 新鲜的蔬菜会慢慢干瘪是什么现象】第一步：取大白菜， 切成小块(比拇指指甲略大的块)， 铺在窗帘或木板上， 暴晒 。
重点：菜叶也可以用， 但是晒太阳的时候经常忘记收 。 因为完全干了， 所以不能用， 干脆不用 。
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第二步：白菜可以晾到六成干 。 只是收缩了一半， 摸起来又软又韧 。 收起来放在一个大盆里 。
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第三步：将一些大蒜去皮， 用刀压平， 使其腐烂 。 也可以用蒜泥捣碎， 但不要捣碎太多 。 蒜泥加到干菜里 。
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第四步：在白菜里撒上适量的盐， 用手将菜、盐、蒜充分抓匀， 然后放入消过毒的罐子里密封保存 。
重点：盐的量可以根据自己的口味来用 。 卷心菜不会腐烂， 所以你不必用很多盐来保存它 。
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第五步：腌制两三天再吃 。 可以直接吃 。 如果加点醋和香油就更美味了 。
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家里做冬菜很方便， 不用加水就可以利用白菜干 。 制作时间短， 两三天就能吃， 不像其他腌制的咸菜， 需要腌制很久才能吃 。 吃起来咸咸的， 很好吃， 非常适合早餐配粥， 或者作为油腻的配菜 。 北方人冬天爱囤积白菜， 到了春天， 吃不完的白菜要么发芽， 要么干枯 。 扔掉太可惜了 。 勤劳的人把它做成冬菜， 可以存放几年， 不会变质 。
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