花胶选什么样的比较什么样的花胶最好 _生活百科

很多人不选花胶，以为只要够大就好，或者只要贵就好，厚就好，其实这些想法都是错的。花胶的好坏要全面了解。
优质花胶，不腥，汩汩，不溶，炖后滑爽口；普通的花胶大部分只能用来做汤，而优质的鱼胶可以用来做菜。选购优质的鱼胶，要从以下几个方面入手：

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上面列举了品种，这里就不详细解释了。
质地干净，无血、筋、瘀等为佳。半透明，淡黄半透明色。真正的花胶不是整体颜色均匀或者全白，晶莹剔透，线条自然，琥珀色不均匀，而是不经过漂白的上品。现在的海鲜市场，很多卖家为了追求花胶的美观，就用漂白剂把花胶漂白。其实这已经破坏了花胶的健康精华，因为本来颜色和血丝的花胶才是真正的好花胶。
同类口香糖的胶体越大越厚，质量越好，最好能达到一斤。所谓“十斤鱼一两胶” 。可以看出，几-二倍的花胶，鱼体会有几十斤重。

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口香糖越干越好。购买口香糖时，可以在灯下拍照。如果口香糖是半透明的，质量更好。高湿度的树胶颜色较暗，无光泽，甚至有些树胶在阳光下没有完全干燥。一般外围透明，中心色浑浊，就是“花心” 。不应该选择它。时间越长，花的部分会越温和，浸泡后会发出臭味，不宜食用。
有雄花和雌花。以宽肚皮为例。雄花齿龈多呈马鞍状，腹部中间厚，两侧薄，有V形条纹。其顶级质量是坚定，厚，干，轻，金黄色和半透明。煮熟后结实有弹性。至于母花胶，略圆扁，形似波浪盘，体横或波浪状。比公的更薄，煮后可溶，口感更软，价格也更便宜。
优质花胶闻起来有腥味，无臭。炖后没有腥味，爽口滑滑，而不是滑滑的。

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胶水颜色越深，年代越久。陈年胶的好处是胶的浓度降低，使营养物质更容易被人体吸收，更加滋补。老胶的颜色为黄色，肉质可分为暗黄色、金黄色等。而且没有鱼腥味；新花胶颜色比较白，有很浓的鱼腥味。
缅甸、巴西、新西兰、印度等地都产花胶，但广东沿海的花胶价格最高，尤其是虎门海域的金钱胶更是价值不菲。因为这个水域属于咸水和淡水的分界线，天然矿物质含量高，不像其他地方全是盐水，所以生产出来的口香糖质量特别好。
有些花是粗肉，有些是软肉。捡起口香糖，在更好的光线下看。可以看到里面的纹路和肉质，从而判断口香糖的好坏。真正优质的口香糖，不管炖多久都不会烂。