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麻辣卤水和刚捞上来的卤水其实都是卤水，麻辣重，和上面说的卤水是一个道理 。 然而，卤水和新捞卤水的数量更大，混合频率更高 。 我
出来呢？
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所以易家川菜认为必须改良，必须用更好的方法来制作，分锅式卤制法由此而生，分锅的目的就是先让食材先在第一锅基础卤水里卤入味，成熟7分，然后再用另一锅香辣油占比高的卤水来泡入麻辣味，泡的时间要与你销售的时间有默契，这样就叫现捞现卤了 。 每一种食材成熟时间不同，要有一个统一规范标准才行，所以在基础卤水里卤的时间就是关键，不管什么食材，都通过基础卤水卤到7成熟，七成熟之后，可以存储，然后再根据你要销售的量，统一放进香辣油占比高的卤水中去泡够味泡够时间 。
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泡卤鸡爪
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泡卤鸡爪
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泡卤鸭翅
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泡卤鸭掌
既然已经说到了分锅卤制法，那么易家川菜这里要讲的就是香辣油的重要性，辣卤的基础味道靠卤料包，但是辣卤的真正味道靠的是香辣油，水入味，油入香，油重才香浓，川式风味的核心就是油，辣卤的味道也是油，这种香辣油是辣椒、花椒、香料粉，精确配制后，通过制作手段，将香味和麻辣味融入到油里，形成的特制香辣油，你付出再多的加盟费也不可能教你如何去制作香辣油，这是核心知识产权，任何人都不可能免费分享出来，使用了特制香辣油才能泡的出现捞的好味道 。
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