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蛋黄沙拉酱(Mayonnaise)
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╲原料╱
新鲜生蛋黄 | 2枚
菜籽油 | 500ml
柠檬汁或白醋 | 3大匙
法国第戎黄芥末酱 | 2茶匙
盐 | 1茶匙
蒜末 | 3瓣量
白糖 | 1小撮
黑胡椒 | 适量
╲制法╱
①将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；
②分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；
③最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味 。
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Tips：
?蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化” 。 如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打 。
? 为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等 。
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罗勒青酱(Pesto)
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╲原料╱
新鲜罗勒叶 | 1包
松子 | 50g
帕马森干酪 | 30g
蒜末 | 5瓣量
橄榄油 | 80ml
盐 | 半茶匙
黑胡椒 | 1/4茶匙
鲜榨柠檬汁 | 半茶匙
╲制法╱
将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱 。
Tips：
因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期 。
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罗勒青酱怎么吃？
罗勒清冽的气息中带着一股天然咸鲜，与微酸的西红柿和同样鲜美的海鲜是绝搭 。 而它本身强烈的香气也可以为任何平淡的主食增添无穷风味 。
圣女果青酱沙拉▼
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青酱蔬菜披萨▼
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青酱鲜虾炒饭▼
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番茄奶酪青酱三明治▼
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另一款意面青酱·牛油果青酱
牛油果青酱就是如罗勒青酱，只是把罗勒叶替换成牛油果 。
意面酱料基本为红酱、青酱和白酱，红酱与青酱上文已介绍完毕，由奶油制成的白酱因为普遍不合国内吃货的口味，就在此便按下不表啦！
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