市面上的玉米面条是什么做的 小麦为什么能做面条呢

"当南风在夜晚来临的时候 , 小麦变黄了."六月初开车出城 , 看着公路两旁的麦田和随风摇曳的麦芒 , 突然想起了这两句诗和家乡麦收的场景 。
因为地理因素 , 我家乡的麦收开始于公历5月 , 比黄淮平原早一个月左右 。 每年阳历四月中下旬 , 春雷乍起 , 春雨绵绵 , 湿热的风从南山口吹进来 , 带着槐花的清香 , 柏枝的苦涩 , 油菜花浓郁的酸辣 。 坡上的麦苗绿得闷热 , 正是疯狂生长灌浆的季节 。
5月中旬左右 , 漫山遍野呈现出一派枝叶葱茏的景象 , 南方吹来的风有点热 。 经过半年多的生长 , 小麦终于进入了成熟期 。
在一个明媚的午后 , 几声熟悉而久违的鸟鸣突然从山里传来 , 有时是两声——“播谷” , 有时是四声3354“变黄切快” 。 大人们告诉我 , 布谷鸟回来了 , 正要吃馒头 。
布谷鸟挺神秘的 。 我从未见过它的脸 。 我只知道它特别准时 , 也是一种吉祥鸟 , 总是给勤劳的农民带来丰收的喜悦 。 上大学才知道 , 布谷鸟就是布谷鸟 , 也就是古诗词中的“秭归”和“杜宇” 。 有两只、三只和四只杜鹃 。 可惜没听过三只杜鹃的鸣叫 。 听说布谷鸟听起来像“米桂阳” , 颇有诗意 , 能引起许多美好的联想和想象 。
在我的家乡 , 小麦播种的时候会有空档 , 第二年春天就要种玉米 。 小麦收割的时候 , 玉米已经一尺多高了 , 为了不伤到玉米苗 , 只能人工收割小麦 。 颗粒料回仓后 , 农民必须抓紧时间犁地起垄 , 一天雨后割红薯苗 。 这是一场与时间的赛跑 , 老百姓给它取了一个很形象的名字 , ——“双抢” 。
双高峰期间 , 农村的中小学都会放假 。 大一点的孩子会帮家里干农活 , 而孩子们会养猪、放牛 , 做一些端茶送饭的工作 。
割麦子不是一件轻松而省事的农活 。 不仅要忍受艰苦的劳动和烈日 , 还要忍受麦芒刺身、蚊虫叮咬和麦叶裂伤 。 晚上躺在床上 , 腰疼 , 腿疼 , 全身发痒 , 很难受 。 割下的小麦应该捆起来 , 然后运到打谷场晒几天 。 炎热的中午 , 打谷机们穿上长衣 , 戴上草帽 , 挥舞着连枷玩耍 。
先用连枷脱粒 , 再用筛子筛未破损的穗 , 然后摇风车去壳 。 整个过程尘土飞扬 , 让人喘不过气来 , 浑身闷热 。 干净的麦粒要在竹席上晾三两天 。 除了摇风车 , 整个过程孩子都无法进入 。 但由于他们经历了收割的全过程 , 对“谁知道每一粒都是辛苦的”深有同感 , 理解远比城市孩子深刻 。
新鲜小麦晒干后磨成面粉 。 第一顿饭 , 总是擀成面条 , 和韭菜炒鸡蛋或者黄瓜一起吃 。 面很香 , 韭菜黄瓜总觉得不够 。 如果臊子是春韭菜炒鲜肉或者豆腐干炒腊肉 , 能让人走不动路 。
除了擀面 , 我妈还喜欢用新麦粉蒸我们的馒头 。 面团的发酵头是去年剩下的 。 用井水煮沸 , 倒入干面粉中 , 揉成团 , 放入盆中发酵 。 当面团变大一倍时 , 它可以作为一种药剂 。 把面团揉好 , 放出来 , 搓成条状 , 切成均匀的片 , 在片上开一个竖孔 , 放在竹笼里 , 用柴火蒸20分钟 , 开花馒头就熟了 。 新麦馒头自带甜味 , 香味浓郁 , 回味十足 , 吃起来一口白一口的味道 。

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文章插图

有人喜欢在和面时放白糖 , 不加碱自然发酵 , 做成圆形的丸子 , 竖刀或十字刀 。 蒸熟后洁白如雪 , 松软酥脆 , 久放不烂 。
而且
后来 , 我的家乡成了著名的旅游城市 , 白糖蒸馒头是非常流行的“牵手仪式” 。 智能手机普及后 , 自媒体蓬勃发展 , 白糖包子又成了网络名人美食 。

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