导读：河南变蛋怎么吃好吃1.第一：我们先准备好一口大锅，倒入清水以后再把生石灰放进去，这时候一定要带上手套还有眼睛，因为生石灰遇水就会发热，一定要防止溅伤，咱们把生石灰搅拌均匀以后，再倒入草木灰，黄泥以及食... ...在网上有很多关于河南变蛋怎么吃好吃的知识，也有很多关于变蛋一年四季都能做么的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于河南变蛋怎么吃好吃的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~河南变蛋怎么吃好吃1.第一：我们先准备好一口大锅，倒入清水以后再把生石灰放进去，然后我们开始搅拌，这时候一定要带上手套还有眼睛，因为生石灰遇水就会发热，一定要防止溅伤，咱们把生石灰搅拌均匀以后，再倒入草木灰，黄泥以及食用盐，接着搅拌，这个时候锅里的温度以及很高了，我们要等到彻底降温以后再放入鸡蛋，不然的话鸡蛋会被直接烫熟，这样就无法制作变蛋了 。
2.第接下来我们开始准备密封工作，把沾满锯末的鸡蛋装上箱子密封起来，一定要封好，至于避光存放，如果是在夏天的话，一周左右就可以了，冬天的时间会稍长一些，一般需要20-30天左右，中间可以拿出来查看一下，有明显的晃动感就说明鸡蛋已经变好了
3.一般下面的蛋会先成熟，皮蛋粉厚一点的成熟快一点 。 蛋清是果冻状就已经成熟了，想做到最佳效果，关键就要靠自己把握了 。 成熟以后把皮蛋粉洗了，放在地上 。 时间长了，蛋黄心会慢慢变硬一点 。 但是有机率出松花哦！不喜欢碱味的放置一下散散味再食用 。 有时有什么问题，大家随时交流！
4.操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封 。 一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了 。 期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒 。 如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天 。 如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了 。
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变蛋一年四季都能做么1.建议四五月份，哈哈，这和我生长环境有关，一到四五月份是我们河南农村变蛋的旺季，一是这个季节气候温度适宜，二是这是农闲时期，做点变蛋在接下来的麦收季，就着啤酒吃无比惬意 。 所以，家家户户村前院落经常可以看到大片晾晒的变蛋 。
2.这个密封过程与季节的变化有着关系 。 如若是冬季，那就需要一周的时间，若是夏季，时间稍短，四天左右吧 。 到时间，可以先取出来成品看下，如果蛋清和蛋黄彻底凝固，颜色金黄，弹性突出，则证明成功，全部拿出来晾晒即可 。 如果没有完全凝结，说明时间还不够 。 单纯的蛋黄凝固，蛋清还是液体，那就表明彻底的失败了 。
3.因此，做变蛋是个非常具有含金量的活，不服不行 。 除此，在挑选变蛋时，也是有绝活的 。 最简单的，就是拿起变蛋在耳边摇晃下，如果听到有流水声音，证明就坏掉了 。 这种方法，卖变蛋的多不让用，因为摇晃多次，稍微有毛病的也给摇晃成废品 。 另外种办法，就是拿起变蛋在手掌心里上下翻动，通过手感来判断变蛋的好坏 。 好的变蛋，落到掌心，能感到很明显的颤动 。
4.按照前面的步骤：找个大铁锅，把水，生石灰，搅匀之后倒入草木灰，黄泥和食用盐接着搅拌，锅里温度降温，加入鸡蛋 。 然后拿出铁丝变成的圈，托着鸡蛋放入锅内，沾满石灰糊后捞出来，再放到锯末堆里滚下，放到旁边的瓦岗里，最后密封，且不透气 。 接着就是按照上面晾晒的步骤操作了 。 简单吧，如果有冲动那就去尝试一下吧 。 变蛋配啤酒真的很顺口 。 【鸡蛋一定不要有烂的】
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