导读：做面包发酵好以后需要揉面排气吗1.我们知道， 做馒头或者蒸包的时候常说， 面团发酵好以后要揉面排气， 那么是不是发过面以后一定要揉面排气？并不是 。 发过面以后是否要揉面排气得看是做什么面食 。 一般来说， 蒸馒头、... ...在网上有很多关于做面包发酵好以后需要揉面排气吗的知识， 也有很多关于蒸馒头怎样快速揉面排气快的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于做面包发酵好以后需要揉面排气吗的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~做面包发酵好以后需要揉面排气吗1.我们知道， 做馒头或者蒸包的时候常说， 面团发酵好以后要揉面排气， 那么是不是发过面以后一定要揉面排气？并不是 。 发过面以后是否要揉面排气得看是做什么面食 。 一般来说， 蒸馒头、蒸包、花卷等类型的面食发过面以后需要揉面排气， 烙发面饼、发面馅饼、发面油饼、发面千层饼等烙饼类则不需要、也不能揉面排气 。
2.一是会在面团内部生成面筋 。 随着揉面会产生更多的面筋， 而随着面筋的生成与增加， 面团内部会被这些面筋网络分割成更多的气孔， 组织会更加细腻 。 这也就是为什么我们说馒头、蒸包、花卷等面食要多揉面———适当地多揉面可以让馒头包子内部组织更加细腻， 口感更加劲道 。
3.二是会排出面团内部因发酵产生的二氧化碳气体 。 揉面时持续地挤压面团， 会把发酵时产生的二氧化碳气体挤压出来 。 气体排出来了， 面团的体积也随着又缩小了 。 面团内部原本因发酵产生的气孔消失了， 如果这个时候直接做成馒头包子上锅蒸， 那么蒸出来的面食就不是特别蓬松， 口感比较死 。 这也是为什么揉面排气后， 馒头包子等要进行二次醒发的原因 。 通过二次醒发使面团内部重新形成更多的气孔， 从而使蒸出来的面食更加蓬松 。
4.综上所述我们知道， 发过面后重新揉面排气， 会在面团内部产生更多的面筋， 并且排出发酵产生的气体 。 所以经过揉面排气后做成的面食生坯必须要进行二次醒发， 使面团内部重新产生气体使气体充盈起来 。 发过面后揉面排气并经过二次醒发的面食， 口感会更劲道， 组织会更细腻， 更蓬松 。
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蒸馒头怎样快速揉面排气快1.什么叫揉面排气？揉面排气只针对发面面食， 发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体， 这个气体促使了面团体积变大， 形成了密集的气孔， 也就是我们所说的蜂窝组织 。 在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来， 这一步就叫做揉面排气 。
【蒸馒头怎样快速揉面排气快 做面包发酵好以后需要揉面排气吗】2.揉面排气的好处 。 不管是蒸馒头还是蒸包子， 都免不了要揉面排气， 如果只是简单的揉面， 蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼， 凹凸不平 。 只有排气时反复的正确的揉面， 蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑， 撕开馒头内里气孔均匀， 不会有特别大的气泡 。 排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里， 也使得面团恢复柔韧性， 增加对空气的保留能力， 排气后制作成的生胚进行二次发酵， 面食就会更加柔软细腻 。
3.怎么揉面排气?先确定面团发酵到位， 然后把面板上撒些干面粉铺匀， 取出面团后， 把右手掌心靠后的部位放在面团上， 左手放在面团旁边轻轻固定住面团， 防止面团移位 。 右手将面团推出去， 推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回 。 重复此动作， 原本呈圆形的面团， 多次推出去又收回来会变成横着的长条状， 再把长条竖着放， 继续刚才的动作 。 反复的推出去再收回来， 面团体积变成未发酵时的大小， 就说明气体已经排出来了， 也可将面团切开， 看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔， 如果有就要继续揉面， 如果没有就可以直接整形做成生胚了 。
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