【肉馅水打多了会怎样 一斤肉馅放多少水合适呢】
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肉馅水打多了会怎样1.我们在制作馅料时 ， 尤其是纯肉馅必须要提前给肉馅打入清水 ， 或者是花椒水 ， 这样可以使肉类的纤维打开 ， 并吸收适量的清水或者花椒水 。 让肉馅变得软嫩可口并附富有汤汁 。 让可有些朋友在给肉馅打水时 ， 却掌握不好正确的方法 ， 容易出现肉水分离 ， 或者打水不到位 ， 导致肉馅吃起来比较干 。 那么怎样才能将肉馅打好水呢？下面就为大家分享肉馅打水的正确方法 。
2.由于我们所使用的肉类食材不同 ， 所以它们的吃水量也不相同 。 不过在正常情况下 ， 猪 ， 牛 ， 羊肉都可以按照1:4的比例来加水 ， 也就是一斤肉馅打入四两水 。 由于牛肉的纤维比较粗 ， 而且油脂少 ， 我们可以适当的增加水的用量 ， 这要根据实际情况来决定 。
3. 我们在给肉馅里面打水时 ， 不要一次性将水加入进去 ， 而是边搅拌肉馅 ， 边加水 ， 这样可以使肉馅均匀的吸收水分 ， 也可以节省我们的搅拌时间 ， 这个过程千万不要停顿 ， 不能因为肉馅上劲了 ， 就停止加水 ， 一定要持续搅拌打水 ， 直道肉馅发粘上劲时停止 。 并且在打水过程中 ， 我们要按照顺时针方向搅拌肉馅 ， 不能左右搅拌 ， 否则会导致肉馅吸水不彻底 ， 水与肉馅分离 。
4.首先把肉馅倒上油 ， 加适量的盐 。 先加盐肉馅容易上劲 ， 然后加水 ， 打馅 ， 要按一个方向去搅 ， 水也不要一次加太多 ， 要把加进去的水完全搅进肉馅后再加下一次 ， 这很关键 ， 要多搅一段时间 ， 大约30分钟左右 ， 让肉馅和水充分融合均匀 ， 打到肉馅出现拉丝 ， 打起来哗哗响的那种状态就可以了 ， 然后加葱 ， 姜 ， 生抽 ， 酱油花椒面 ， 鸡精 ， 少许糖 ， 继续搅拌 ， 再加点香油 ， 搅拌均匀后加菜多搅拌一段时间 ， 这样 ， 吃起来鲜香滑嫰的饺子馅就打好了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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