导读：做牛肉面牛肉怎么做1.牛肉面是地方特色小吃 ， 特有一番风味 。 牛肉烂软 ， 配菜白净 ， 辣油红艳 ， 香菜翠绿 ， 面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁鲜美、香味扑鼻而来 ， 十分的诱人 ， 可在外面店里吃点一份 ， 要么不合自己胃口不好... ...在网上有很多关于做牛肉面牛肉怎么做的知识 ， 也有很多关于正宗的兰州牛肉面是怎么做的?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做牛肉面牛肉怎么做的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做牛肉面牛肉怎么做1.牛肉面是地方特色小吃 ， 特有一番风味 。 牛肉烂软 ， 配菜白净 ， 辣油红艳 ， 香菜翠绿 ， 面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁鲜美、香味扑鼻而来 ， 十分的诱人 ， 可在外面店里吃点一份 ， 要么不合自己胃口不好吃 ， 要么面上牛肉少的可怜 。 今天大康就推荐牛肉面的上的牛肉做法 。 喜欢的朋友一起来看看吧！
2.牛肉面是深受人们喜爱的美食 ， 饥肠辘辘的时候来一碗鲜香美味的牛肉面 ， 实惠又饱腹 ， 可真比一碟碟一盘盘的菜肴来得更实在 。 牛肉面的做法很多 ， 追求原味清香的是白汤底的兰州牛肉面 ， 而喜欢味道更加浓郁的是红汤底的台湾牛肉面、川香牛肉面等 ， 据业内人士称 ， 其实制作一碗好吃的牛肉面 ， 步骤是较为繁琐的 。 咖啡化繁为简 ， 摸索出适合家庭操作的红烧牛肉面 ， 汤底色泽红润原汁原味清香扑鼻 ， 牛肉颗粒硕大 ， 酥香软糯 ， 面条爽滑又劲道 ， 得到了家人的高度赞许 。
3.面条的选择：制作牛肉面的面条要求是高筋面粉制作 ， 耐煮 ， 筋性十足 ， 以手工拉面为首选 ， 如果买不到手工制作的 ， 强度较高的小圆面、碱水面也可以选择 ， 低筋面粉制作的面条不适合做牛肉面 ， 一煮就烂 ， 没有劲道的口感 。
4.牛肉面醇香的汤底 ， 得益于小火慢熬 ， 锅具以砂锅最为适宜 ， 密闭性好 ， 煲煮2个小时以上 ， 才能将汤底煲得滋味醇香浓郁 ， 牛肉软糯香酥 ， 鲜美可口 。 其中需要注意的小细节有：火力最小、初始水量一次加够忌中途加水、用砂锅忌用高压锅 。
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正宗的兰州牛肉面是怎么做的?1.因外兰州牛肉面这个品牌知名度很高 ， 而且兰州的地理位置又是个交通枢纽 ， 所以有很多途径兰州的旅客 ， 大多会在兰州停留 ， 吃一碗兰州牛肉面 ， 相信很多没吃过兰州牛肉面的人会认为就是自己以为的那个味道「兰州拉面的味道」其实是不这样的 ， 下面咱们就从专业的角度去说说、
【正宗的兰州牛肉面是怎么做的？ 做牛肉面牛肉怎么做】2.兰州的牛肉面 ， 有很多店在制汤工艺上确实是顶尖的 ， 因为客流量大 ， 所以汤的味道保持的很好 ， 为什么这么说呢 ， 很简单 ， 兰州无论是兰州牛肉面还是兰州拉面之所以能吸引众多食客 ， 就是因为其独有的大西北风味 ， 而这种风味 ， 实际上是用了20多种香料打成粉 ， 兑制在原汤中这种混合出来的汤的味道别有一番风味 。
3.而在兰州的原汤制作中 ， 很多面馆用牦牛肉牦牛骨 ， 加上柴鸡 ， 熬制4个多小时制作的原汤 ， 原汤的味道非常鲜美 ， 但是这样的制作并不是所有兰州本地的牛肉面馆都能用的起的 ， 这样的制作方法只适合客流量大生意好的店 ， 不然一次煮制上百斤的牛肉成本要多少钱 ， 也正是因为这样 ， 所以生意越好的店 ， 汤的味道也就越好 ， 但是你要说生意好的店味道都好么 ， 不一定 ， 为什么这么说呢 ， 因为做生意位置很重要 ， 很多兰州的面馆因为位置好 ， 所以客流量也不错 ， 但是味道一般般 ， 在兰州只有当地人认可的牛肉面馆 ， 没有正宗的 ， 只有传统的 。
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