导读：炒炸酱用什么酱好?1.一说炸酱 ， 很多人马上就想到了炸酱面 ， 没错！炸酱面的确是家喻户晓 ， 炸酱其实有很多种 ， 各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同 ， 有拿炸酱蘸菜吃的 ， 比如东北一代都爱吃蘸酱菜 ， 大葱 ， 黄瓜 ， 凡... ...在网上有很多关于炒炸酱用什么酱好?的知识 ， 也有很多关于炸酱面怎么做才好吃?豆瓣酱和甜面酱的比例是多少呀的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炒炸酱用什么酱好?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炒炸酱用什么酱好?1.一说炸酱 ， 很多人马上就想到了炸酱面 ， 没错！炸酱面的确是家喻户晓 ， 炸酱其实有很多种 ， 各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同 ， 有拿炸酱蘸菜吃的 ， 比如东北一代都爱吃蘸酱菜 ， 大葱 ， 黄瓜 ， 凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃 ， 这种酱是怎么做的呢？
2.说起炒炸酱 ， 人们会不由自主的想到最著名的老北京炸酱面 。 说实在的 ， 炸酱面做好了的确非常好吃过瘾 。 我做炸酱也很好吃 ， 虽然不太正宗 ， 但很多亲戚朋友都喜欢 。 要知道 ， 炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱 。 那么炸酱用什么酱比较好呢？
3.我觉得每个人的做法各有不同 ， 因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同 。 有偏爱咸香的 ， 有偏爱微甜的 ， 还有喜欢微辣的 。 一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成 。 也有用干黄酱和黄豆酱相结合 ， 还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的 ， 每一个组的结合都会带来不同的口味风格 ， 这个可根据自己的喜欢来选择 。
4.说到炸酱 ， 它油润红亮的颜色 ， 浓郁诱人的酱香 ， 让人想起来就忍不住流口水 ， 做好的炸酱 ， 放入冰箱密封保存 ， 无论是拌面还是拌饭 ， 用起来都非常方便 ， 尤其适合时间紧的上班族 。 做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样 ， 做出来的味道也有区别 ， 一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用 ， 而这其中用的豆瓣酱也有不同 ， 我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱 ， 或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用 ， 而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的 ， 我觉得这个问题 ， 还是要看个人的喜好和口味来决定的 ， 必竟各地都有自己的风味和特点 。 炸酱在生活中常见的有“炸肉酱”“鸡蛋炸酱”“素炸酱” ， 而我今天分享的这种“肉末炸酱” ， 也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱 ， 炸好的肉酱 ， 最喜欢的就是来拌面 ， 把煮好的面条捞入碗中 ， 码上喜欢吃的蔬莱 ， 舀上几勺这个肉酱 ， 把它们拌匀 ， 别提有多好吃了 ， 怎么吃都不会腻 。
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炸酱面怎么做才好吃?豆瓣酱和甜面酱的比例是多少呀1.我不是北京人 ， 但是自从1996年在北京工作时吃过“北京炸酱面”后 ， 我便对“炸酱面”的味道十分喜欢 ， 并利用工作之余向北京的同事请教“炸酱面”的做法 ， 在北京同事的细心讲解后 ， 爱吃、爱动手去做的我很快就学会了“炸酱面”的做法 ， 并且在家里经常做给家人吃 。
2.麦兜君一般做炸酱面 ， 黄豆酱和甜面酱的比例一般是1:1 ， 以600克五花肉为例 ， 甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、料酒10毫升混合在一起搅拌均匀 ， 就是一份香味浓郁的炸酱面酱料 ， 喜欢的朋友可以收藏试一试 。
3.黄酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效 。 炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的 。 因为黄豆酱很吃油 ， 油放少或者油脂少 ， 酱吃起来不但不香 ， 还有北京话儿常说的“酱毛子味”也就是我们所说的豆腥味；此外 ， 熬酱的时间和火候也很重要 。 熬酱不能着急 ， 要小火慢熬 ， 还要用勺子不时地沿着锅边推 ， 使酱能够在锅中始终处于活动的状态 ， 这样才不至于熬干 ， 熬糊 。 熬干的酱不好拌面 ， 熬糊的酱更是有种苦味 ， 也失去了酱香和肉香 。
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