导读：为什么烤的蛋糕胚一直塌陷1.蛋糕出炉以后没有及时倒扣在冷却架上冷却 。 蛋糕倒扣冷却的过程 ， 也是他成熟的过程 。 这个步骤必不可少 。 如果说出炉以后不倒扣 ， 基本蛋糕就会回缩或塌下去 。 特别对于体积比较大的戚风蛋糕... ...在网上有很多关于为什么烤的蛋糕胚一直塌陷的知识 ， 也有很多关于蛋糕烤好脱模后为什么外面会湿?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于为什么烤的蛋糕胚一直塌陷的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~为什么烤的蛋糕胚一直塌陷1.蛋糕出炉以后没有及时倒扣在冷却架上冷却 。 对于戚风蛋糕来说 ， 蛋糕倒扣冷却的过程 ， 也是他成熟的过程 。 这个步骤必不可少 。 如果说出炉以后不倒扣 ， 基本蛋糕就会回缩或塌下去 。 特别对于体积比较大的戚风蛋糕更严重 。 对于小纸杯蛋糕的话 ， 会好一点 。
2.蛋糕要烤至成熟再出炉 ， 细心观察一下蛋糕的状态 ， 比戚风蛋糕来说 ， 一般蛋糕蓬松到最高点 ， 然后在微微回落到与模具平 ， 在烘烤两三分钟 ， 基本上就可以出炉啦 。 是成熟前你会闻到满屋的香气 ， 这也是一个快成熟的标志 。
3.另外说一下 ， 除了戚风蛋糕 ， 如果是海绵蛋糕 ， 马芬蛋糕 ， 磅蛋糕这些 ， 因为含水量较戚风蛋糕少 ， 质地比较扎实 ， 不太容易发生塌陷的情况 。 当然海绵蛋糕 ， 我还是建议大家出炉后倒扣的 。 像马芬蛋糕 ， 磅蛋糕这类重油蛋糕就不用倒扣了 ， 这几种蛋糕检验成熟的标准 ， 竹签插入没有湿面糊即可 。
4.对于蛋糕来说 ， 我一般烤蛋糕胚都是戚风蛋糕比较多 ， 所以就拿戚风蛋糕胚来举例子吧 ， 最常见的问题是蛋清打发不够充分 ， 或者打发过头 ， 都有可能导致最后的成品失败 ， 回缩或者塌陷 ， 如下图所示 ， 一般做圆形的戚风蛋糕 ， 蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形 ， 打发好的蛋清呈白色 ， 形状不会松散；想要打发好蛋清 ， 一台好用的电动打蛋器就可以解决了 ， 我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清不到三分钟就可以了 。
文章插图
蛋糕烤好脱模后为什么外面会湿?1.现在生活条件好了之后 ， 很多家庭都会备有烤箱 ， 烤箱除了烤面包之外还能加热别的东西 ， 非常的方便 。 但是烤箱做的最多的就是烤面包蛋糕了 。 其实烤蛋糕说简单也挺简单的 ， 只要掌握好一定的技巧 ， 不过在烤蛋糕的时候 ， 很多人也会遇到一些问题 ， 就是蛋糕烤好脱模后为什么外面会湿？
2.大家都知道做海绵蛋糕的时候是要立即脱模的 ， 天使白蛋糕或者是戚风蛋糕 ， 烤完之后是要倒扣冷却后再脱模 。 就拿戚风蛋糕来说 ， 蛋糕烤好之后 ， 热气会集中在蛋糕中 ， 透气的也只有蛋糕模具的表面 。 如果想要蛋糕定型 ， 烤好之后就立马震出气体 ， 然后倒扣起来 。 倒扣的话 ， 蒸汽就会往上走 ， 再加上室内的空气 ， 所以在脱模的时候底部会有一些湿润的现象 。
3.1 ， 蛋糕在脱模前需要冷却 ， 以下的主要原因是因为蛋糕内部需要一定的时间进行“硬化” 。 冷却后 ， 就不容易破坏内部的质地了 ， 所以等蛋糕拿出来之后 ， 倒扣定型差不多20分钟的时间 ， 我们就可以把蛋糕模具去掉 ， 然后让它散发热气 ， 这样就不会容易出现底部湿润的现象 。
4.大家都知道做海绵蛋糕的时候是要立即脱模的 ， 天使白蛋糕或者是戚风蛋糕 ， 烤完之后是要倒扣冷却后再脱模 。 就拿戚风蛋糕来说 ， 蛋糕烤好之后 ， 热气会集中在蛋糕中 ， 透气的也只有蛋糕模具的表面 。 如果想要蛋糕定型 ， 烤好之后就立马震出气体 ， 然后倒扣起来 。 倒扣的话 ， 蒸汽就会往上走 ， 再加上室内的空气 ， 所以在脱模的时候底部会有一些湿润的现象
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