导读：鸡蛋糕怎么做?1.分享几点做鸡蛋糕的小技巧， 保证做的蛋糕又软又好吃 。 朋友见到我就抱怨， 说为啥最近做的蛋糕总是不成功了呢？硬的像个饼子， 有时候根本就不能吃了 。 问了原料和操作步骤后， 我发现， 她依旧是五蛋配... ...在网上有很多关于鸡蛋糕怎么做?的知识， 也有很多关于做蛋糕老失败怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于鸡蛋糕怎么做?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~鸡蛋糕怎么做?【鸡蛋糕怎么做？】1.分享几点做鸡蛋糕的小技巧， 保证做的蛋糕又软又好吃 。 朋友见到我就抱怨， 说为啥最近做的蛋糕总是不成功了呢？硬的像个饼子， 有时候根本就不能吃了 。 问了原料和操作步骤后， 我发现， 她依旧是五蛋配方， 但却将普通的鸡蛋换成了绿色柴鸡蛋 。
2.做蛋糕成功的关键， 就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡， 产生无数个小泡泡， 才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感 。 所以， 她是蛋白量少了， 虽然还是五个， 但是重量不够了 。 所以做蛋糕时， 为了让戚风稳定成功， 在原配方基础上， 就算是普通鸡蛋， 也可以多加1个蛋白， 有足够的蛋白泡， 才能保证成品的松软更具稳定性 。 若用柴鸡蛋， 就更得多加几个蛋白了 。 或者按照配方用称重的方式转换也行 。
3.小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时， 可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊， 不打圈就能防止面糊起筋 。 蛋白打发后， 要尽快的与蛋黄糊混合， 并迅速的送入烤箱烤焙， 中间不要耽搁太长时间， 以免蛋白消泡， 消的泡越少， 烤出的戚风蛋糕就越成功 。
4.鸡蛋糕是一种常见的家常菜， 我们这边一般都是在孩子小的时候， 才开始添加辅食的时候做给孩子吃， 我儿子小的时候我厨艺超烂， 因为没结婚以前也是啥都不干， 啥也不会， 就这个鸡蛋糕我就学习了很长时间 。 那时候我蒸出来的鸡蛋糕又硬， 而且还呈蜂窝状， 儿子都不吃， 相反我老妈蒸的他每次都能吃完 。 我就认真学习可以下， 终于能做好了， 现在想想蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯第一道拿手菜 。
文章插图
做蛋糕老失败怎么回事1.做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够， 打发蛋白一定要保证盆里特别干净， 无油无水， 而且也不能有一丁点的蛋黄， 否则都会打发不起来， 一般是5个鸡蛋的蛋白， 60克白糖要分三次加入， 第一次是打出鱼眼泡， 第二次是大概稀酸奶状， 第三次固体状， 最后打到插入筷子不倒， 就是打发好了， 这样做出的蛋糕肯定能发起来
2.烘烤的温度 。 根据自己烤箱的具体情况， 一般以160度—180度温度30-40分钟烘烤为宜， 温度低时间不够会烤不熟导致回缩， 温度太高导致表面开裂底部凹陷也会失败， 所以根据自己烤箱的脾气调整合适的温度和时间 。
3.这蛋糕能不能起来的话？有很多原因就拿这种全蛋打发的蛋糕来说吧， 就不要说起风， 我拿这个全蛋打发的蛋糕来说 。 下全蛋还有你放蛋糕油得多少？还有打发的程度是多少？和烤箱的温度是多少都决定这个蛋糕能不能起？还有空气中的湿度和一年四季的温度 。 和夏天蛋要放到冷藏保鲜， 让它降温， 冬天蛋要放到常温下， 让它回温他才能达到一定的蛋糕的起发度 。 还有蛋糕烤好可能你考考的很很漂亮， 但是烤好之后一定要进行摔碰你不摔碰的话， 他有地心引力 。 导致蛋糕有可能还会进行回收 。
4.做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉， 有条件的最好使用专业的蛋糕粉， 这样可以提高成功率， 细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小， 做出的蛋糕很容易出现蓬松， 松软平整的效果， 而我们家中使用的普通面粉多是高精粉， 所以就增加了失败的几率 。
相关经验推荐
- 白萝卜与什么搭配包包子最好吃？ 白萝卜素馅包子怎么调馅料
- 怎么选择虾
- 披萨皮用什么面粉好？ 最简单的披萨怎么做的
- 怎样用电饭煲做懒人饭 用电饭锅可以做什么菜,怎么做好吃
- 田螺煮多长时间最合适？ 田螺怎么做好吃又简单的方式
- 西餐炸鸡排怎么制作？ 鸡排怎么做才好吃呢
- 林书豪一顿吃六个汉堡 我今天晚上暴饮暴食了,一口气吃了4个汉堡,怎么办啊
- 色彩的色调如何搭配 颜色搭配怎么做出来的
- 怎么处理炒锅污垢 炒菜锅内的油垢怎么去除
- 怎么能快速把肉馅剁好？ 包饺子怎样调制肉馅儿