导读：腌制大蒜时,如何让大蒜保持绿色不变色1.年头岁尾又称年关，商家都要在年关拢账，不是有首童谣这样唱吗？小孩小孩你别馋，过年，是要算账的，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天... ...在网上有很多关于腌制大蒜时,如何让大蒜保持绿色不变色的知识，也有很多关于腊八蒜怎么腌制方法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于腌制大蒜时,如何让大蒜保持绿色不变色的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~腌制大蒜时,如何让大蒜保持绿色不变色1.年头岁尾又称年关，商家都要在年关拢账，不是有首童谣这样唱吗？小孩小孩你别馋，过了腊八就是年 。 过年，是要算账的，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚 。 因为蒜和“算”字同音，腊八这天要债的债主子，要到欠钱的人家送信儿，该还钱了 。 民谚：就有“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。 ”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠账终究是要还的 。 所以，腊八这天，家家户户动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过 。 传说归传说，经常食用腊八蒜对人体还是有好处的，作用是杀菌解毒 。
2.腊八蒜除了就过年的饺子吃，在我们河北赵县还能入菜肴，那就是腊八蒜炒驴肚 。 因为赵县的驴肉特别有名，不少饭店都改成全驴宴 。 腊八蒜炒驴肚是其中的一种特色菜肴，端上餐桌颜色有绿有红，色泽鲜艳，吃起来口感极佳，驴肚的腥味全然被腊八蒜的味道遮盖住了 。
3.步骤一：选饱满的紫皮大蒜，手工剥去蒜皮，切掉蒜米的尾部，装到干净的玻璃器皿里 。 步骤选上好的米醋，把蒜倒入瓶子内，醋没住蒜瓣即可，如果喜欢甜口，可适当放些白砂糖，封口后放在室内的窗台上，阳光能够照到的地方，20天左右蒜瓣就变绿了 。
4.蒜头和醋腌制过程中经过催化使蒜头产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色，它有很强的抗氧化能力 。 使大蒜保持绿色，我们可以把腌好的大蒜白天放在12度左右的地方，等到了晚上再拿到冰箱去就可以了 。
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腊八蒜怎么腌制方法1. 首先，我们准备一个腌制大蒜的容器，最好找一个密封性好的，也最好不要用塑料的容器，因为那样腌制的大蒜有异味，建议大家选择一个带有瓶盖的玻璃容器，因为玻璃材质容器没有任何异味，而且密封性比较好，根据自己腌制大蒜的量，准备容器的数量就好 。
2. 准备好容器后，我们来准备腌制大蒜的食醋，不要以为任何食醋都可以研制出口感好的腊八蒜，腊八蒜对选什醋的质量也是有所讲究的，做腊八蒜，最好选用原汁原味的发酵醋，但是在目前市场上几乎所有的食醋都加有或多或少的焦糖色，所以建议大家一定选择发酵素，如果你想让腌制的腊八蒜色泽味偏重的话，建议选择老陈醋，喜欢腌制的腊八蒜色泽如初，而且偏柔和的建议选择米醋，个人比较喜欢米醋，因为米醋腌制出来的颜色，而且口感酸甜，适中，其中还稍微带有一些甜味
3. 容器食醋准备完毕，现在来选择大蒜，再挑选大蒜时，我们要选择蒜瓣大小均匀的蒜瓣，最好不要有坏的蒜瓣，有虫子的，有异味的都不能要，我们家一般都选择紫皮的大蒜，这种大蒜虽然平时食用会觉得口感偏重，但是经过醋泡之后，口感就会好很多了，而且这种大蒜的蒜瓣儿比普通大蒜偏小，比较好腌制
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