导读：怎样炒牛肉才不硬1.原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g... ...在网上有很多关于怎样炒牛肉才不硬的知识，也有很多关于正宗山西过油肉怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎样炒牛肉才不硬的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎样炒牛肉才不硬1.原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g
2.第一，新买的生牛肉放冷水里，加入食盐静泡30分钟去一下血水，不要焯水，个人觉得焯水的牛肉会稍微柴一些，然后加蛋清，生抽和生姜腌制，这样炒出来的牛肉会很嫩，一般我自己腌制的话是20分钟左右 。 市面上也有专门的嫩肉粉，但是我不用，注重健康的人都不建议用 。
【怎样炒牛肉才不硬】3.以上就是我炒牛肉不硬的一些小经验，我家有个2岁宝宝，这样炒制的牛肉，孩子都咬的动，而且这种方法，同样适用红烧牛肉，只是红烧牛肉要煮的时间长一些，我一般都切成小点的方形，大火烧开转中小火，一般炖个50分钟左右就很嫩了！但是腌制的过程都是一样的 。 过程不复杂，希望能帮到你了，谢谢！
4.平常炒牛肉，如果没有方式方法的话，牛肉很容易炒的硬柴不好吃，本来是个美味的食材，如果做的不好吃，连做饭牛肉的兴趣都没有了，之前我炒牛肉，每次都炒得不好吃，试了各种方法都不管用，有一次在网上看一个做牛肉的视频，按照上面的方法做，每次做肉都特别鲜嫩好吃
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正宗山西过油肉怎么做?1.过油肉，是山西平定的一道传统经典美食 。 原本是道官府菜，从平定走出去的达官贵人，都会一个专职做过油肉的厨师，后来在山西传播开来 。 过油肉但是选材到刀功及火候，都有严苛的要求，必须是猪后臀部上的元宝肉，又叫扁担肉 。
2.元宝肉去除干净薄膜、白筋，顶刀切成2厘米厚的薄片，过水洗一遍，洗去多余的血清蛋白，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀上劲，放入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟；黑木耳泡发摘小片，蒜苔切段，洋葱切片，姜去皮切片，葱切片；
3.油锅烧至七成热，放入肉片，用筷子快速滑散，变色后捞出控油，锅留底油烧热，放入葱姜、洋葱煸出香味，放入黑木耳、蒜苔翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒至蒜苔变深绿色，延锅边倒入一勺陈醋，放入肉片翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，出锅前再滴入两滴陈醋增香，即可装盘 。
4.首先要把肉切片提前进行腌制，然后裹面粉炸至定型，之后就是木耳，黄瓜片，黄花菜进行炒制，但最重要的一步就是出锅前醋的使用是关键，直接决定过油肉的品质和口感，也是是否正宗的关键因素，量拿捏敲到好处，沿着锅边淋入 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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