导读：猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃1.“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热 ， 再加入调料快速烹调的做法 ， 它一般选用比较脆韧的原材料 ， 所以炒出的菜肴成品口感爽脆 ， 汁紧油亮 ， 用这种方法显然... ...在网上有很多关于猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃的知识 ， 也有很多关于猪肝粥怎么做才不腥的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃1.“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热 ， 再加入调料快速烹调的做法 ， 它一般选用比较脆韧的原材料 ， 所以炒出的菜肴成品口感爽脆 ， 汁紧油亮 ， 用这种方法显然不适合猪肝这种软嫩的原材料 ， 烹调出的猪肝也不是最嫩的 。
2.“熘”是原材料改刀以后经过油或者水加热成熟以后 ， 将调好的汁淋入原材料或者将原材料投入汁水中翻拌成菜的一种烹调方法 。 熘肝尖也是我们鲁菜一道传统名菜 ， 采用滑溜的烹饪技法 ， 将猪肝改刀为小片 ， 腌制入底味并上浆 ， 再用温油滑散处理 ， 最后用芡汁溜制而成 。 口感软嫩 ， 鲜香可口 。 所以我总结的“熘”才是猪肝最嫩的操作方法 。
3.答：这个问题问的好 ， 我的经验是猪肝本身有一些粘液 ， 加入蛋清后上浆就变的很厚 ， 表面也不平滑 。 这和肉丝肉片略有差别 ， 肉丝肉片本身比较韧 ， 纤维粗糙 ， 所以要加入蛋清和淀粉上浆 ， 使其表面浆厚一点 ， 口感更嫩 。 猪肝本身嫩 ， 所以不需要太厚的浆 。
4.爆炒猪肝好吃 ， 还比较嫩 ， 买回来的猪肝 ， 洗干净 ， 切薄片 ， 生粉 ， 盐 ， 酱油 ， 蚝油 ， 泡辣椒切碎生姜大蒜切碎 ， 放到猪肝上面抓一下 ， 在腌个几分钟 ， 洗点大蒜苗 ， 切段 ， 起锅烧油 ， 油热放几颗花椒 ， 把刚才腌好的猪肝倒下去 ， 快速翻炒一下 ， 撒上大蒜苗 ， 出锅即可
文章插图
猪肝粥怎么做才不腥1.广东人喜食粥 ， 也擅长煲粥 ， 这在他们的早餐文化中显得尤为突出 。 热气腾腾的白粥中往往搭配些其他食材 ， 可以是蔬菜 ， 有白苋菜 ， 生菜 ， 白菜等 ， 也可以是肉类 ， 鱼片、猪肝、蛇肉、瘦肉片等 ， 或者蔬菜和肉类混搭 。 粥是提前煮好的 ， 想吃哪种粥 ， 将食材放于滚烫的粥中烫熟 ， 基本上就可以开吃 ， 这其中有一道粥是我非常喜欢的 ， 那就是猪肝粥 。
【猪肝粥怎么做才不腥 猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮好吃】2.我曾经在广东生活工作了几年 ， 每到周末的时候就喜欢去附近的早餐店吃粥 。 点上一碗猪肝粥 ， 薄薄的猪肝片放在白粥中烫上10分钟左右就可以出锅了 ， 猪肝嫩滑 ， 无腥味 ， 白粥粘稠爽滑 。 如果将猪肝蘸上少许的酱油 ， 也是非常地开胃 。 回到家乡后 ， 也经常在家做这道猪肝粥给自己的家人吃 ， 不仅有营养 ， 还特别有益健康 。
3.做好一道猪肝粥 ， 主要的工作就是煮粥和猪肝的处理两大块 。 煮粥比较容易 ， 而猪肝的处理比较麻烦 ， 要保证猪肝不腥而且嫩 ， 才算得上一道好吃美味的猪肝粥 。 猪肝的处理从两方面着手 ， 煮制前要做到充分去腥 ， 煮制的时候要控制好火候和时间 。
4.● 猪肝去腥：买回的猪肝放于水龙头下冲洗5分钟 ， 顺便用手搓洗下猪肝 ， 将表层的杂质清理干净 。 挑去猪肝上的筋膜 ， 将猪肝切成筷子厚度一半的猪肝片 ， 冲洗一次装碗 。 加2勺白醋 ， 加淹过猪肝的清水 ， 将猪肝浸泡30分钟左右 。 时间到 ， 将猪肝在水龙头下再冲洗几次 ， 直至猪肝发白即可 。
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