导读：抜丝山药怎么作1.首先， 山药建议买铁棍山药， 好熟， 不用打皮， 直接洗干净去掉毛须切段就可以， 油温四成色小火侵炸5分钟在锅里漂起来就证明已经熟透， 然后锅里下油1水2糖3的比例熬制大泡变小泡颜色变黄下入山药... ...在网上有很多关于抜丝山药怎么作的知识， 也有很多关于挂霜拔丝琉璃的正确顺序和方法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于抜丝山药怎么作的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~抜丝山药怎么作1.首先， 山药建议买铁棍山药， 好熟， 不用打皮， 直接洗干净去掉毛须切段就可以， 油温四成色小火侵炸5分钟在锅里漂起来就证明已经熟透， 然后锅里下油1水2糖3的比例熬制大泡变小泡颜色变黄下入山药， 翻炒烹入白醋， 烹白醋是为了更好的出丝效果
2.4:另起锅， 锅中放一勺的凉白开， 一勺白糖， 少许的食用油， 大火烧开转小火慢慢的熬制， 熬制过程中锅里先起大泡， 在是小泡， 最后熬制香油色， 关火， 把炸好的山药放进去迅速翻炒， 让每根山药都裹上糖浆， 这样一道美味可口的拔丝山药就做好了 。
3.拔丝山药是非常不错的一种食物， 也是吃山药的时候非常优秀的吃法， 首先需要我们准备好山药200克， 鸡蛋1个， 面粉10克， 淀粉50克， 还需要食用油500克， 白糖5大匙， 首先我们要把山药去皮， 之后切块， 然后再用水对山药进行泡洗， 沥干其中的水分之后， 在上面拍上少许的干淀粉， 然后再把鸡蛋打入到碗中， 在其中加入适量的面粉、干淀粉， 还需要放入少许的清水和食用油， 调成糊之后再把山药放入其中挂上糊 。 在锅中需要倒入食用油， 烧热之后在其中放入山药， 炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油， 然后我们把锅洗净， 在其中加入清水和白糖， 用小火继续炒， 等到两面金黄、起小泡的时候， 这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀， 盛到抹好油的盘中就可以吃了 。
4.还可以准备好山药、清水、食用油和白糖， 首先我们要把之前准备好的山药， 削掉皮之后切成小块儿， 然后用清水简单的进行清洗， 最后需要保留上面剩下的一些粘液， 然后我们就可以把油烧热， 在其中倒入山药， 烧成淡金黄色的时候就可以捞出 。 然后在其中放入少量的油， 再倒入白糖， 之后用小火进行熬制， 需要不停的搅拌， 最后我们把糖熬成黄色的时候， 把山药倒入其中搅拌就可以了 。
文章插图
挂霜拔丝琉璃的正确顺序和方法1.第二阶段：挂霜 。 在上一步的基础上， 继续加热炒制， 糖液会冒起白色大泡， 这时候将原料投进去， 裹匀以后放凉， 食材表面就会形成一层白色的糖霜， 常见的菜品有挂霜丸子 。 挂霜丸子
2.第三阶段：拔丝和琉璃 。 在第二步的基础上继续加热炒制， 糖液表面形成的大泡会逐渐变小， 颜色也逐渐变黄， 当冒起小黄泡的时候， 放入食材裹匀即成拔丝 。 食材裹上糖液趁热上桌， 就是拔丝菜品 。 相反， 裹上糖液， 将食材逐一分离开， 带表面的糖液冷却， 就会形成一层比较硬的透明外壳， 像玻璃一样， 这就成为琉璃 。 比较有代表性的菜品有拔丝地瓜、拔丝山药、空心琉璃丸子 。
3.第四阶段：嫩汁 。 当糖液继续加热时， 会重新冒起金黄色的大泡， 此时达到嫩汁的状态， 糖液比较红亮， 带有一点甜味 。 一般常用来制作干烧鱼、南煎丸子、蜜汁系列的菜品 。 蜜汁苹果
4.第五阶段：糖色 。 这是炒糖火候最老的一种状态， 也是大家比较常见比较熟悉的一种状态 。 其特点就是糖液表面泡沫基本消失， 呈现鸡血红色， 并散发出焦糖的香气 。 一般用来给菜品上色、提香 。 代表菜品有北方卤水、葱烧海参、九转大肠、红烧肉等 。
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