导读：云南哪里的红糖最好1.从2017年8月初开始， 到2018年3月12日的8个月的时间里， 分别在非榨季和榨季里跑了云南主要手工红糖的产地， 2017年8月份到10月份的非榨季里分别跑了红河州的弥勒竹园、朋普... ...在网上有很多关于云南哪里的红糖最好的知识， 也有很多关于古方红糖如何弄碎的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于云南哪里的红糖最好的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~云南哪里的红糖最好1.从2017年8月初开始， 到2018年3月12日的8个月的时间里， 分别在非榨季和榨季里跑了云南主要手工红糖的产地， 2017年8月份到10月份的非榨季里分别跑了红河州的弥勒竹园、朋普、开远， 昭通巧家， 楚雄双柏， 玉溪新平， 普洱景谷， 临沧的云县 。 大理南涧、巍山等 。
【古方红糖如何弄碎 云南哪里的红糖最好】2.云南很多地方都有熬制手工红糖的传统 。 滇东北的昭通的巧家、永善县的金沙江沿岸地区， 滇东文山， 滇东南的红河州的很多地方， 滇南的普洱、西双版纳， 临沧， 滇西的保山、德宏， 大理、丽江的金沙江沿岸， 怒江的江边的很多乡镇， 滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工红糖的分布， 区别只是有些甘蔗种植量很小， 熬制出来的手工红糖仅供自己及亲朋友食用， 很少拿出来销售 。
3.上面说过， 云南各地的古法纯甘蔗原汁手工红糖各具特色， 气味和口感都有区别， 每个人都有自己的喜好， 因此不能说云南哪个地方的红糖最好， 很可能是有些人喜欢云南某地的红糖， 有些人喜欢另外一个地方的红糖， 不能一概而论 。
4.我尝过很多云南红糖， 很多都是带酸味， 或者焦苦味等等 。 其实红糖的好坏跟跟着种植的环境很有影响， 跟施肥也有影响， 跟熬制工艺也有影响 。 我作为广西糖度之乡的制糖人在这方面深有体验， 熬制上等的古法红糖一定要选择不用尿素施肥， 不用猪粪施肥， 不种在黏土上的甘蔗 。 因为甘蔗中有一种苹果酸的东西简称果酸， 果酸偏高的甘蔗在做古法红糖时需要在锅里加入5‰的石灰水中和这些酸性才能做出古法红糖， 否则会变成拉拉糖， 也就是那种粘牙齿的牛皮糖 。 而现在大部分做原榨古法红糖的都用此法， 甘蔗越肥果酸越高， 需要加石灰水越多， 不然是成不了糖砂的， 他们都吹嘘着零化学添加剂， 其实多多少少还是加了一点石灰水， 他们会“自动”忽略掉这个石灰水， 不过还好啦， 至少没加现代工业化学添加剂， 也算真正的古法红糖了， 那些用焦苦味的赤砂糖当古法红糖去卖就真是缺德了 。
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古方红糖如何弄碎1.红糖本身是比较硬的， 如果是我之前说的那种碗红糖还好， 大小都有， 比较小的碗红糖还不到拳头大， 不用弄碎直接就能用 。 而如果是大块的， 要使用的时候就需要先弄碎， 而红糖本身比较硬， 这个弄碎的过程确实不太容易 。 下面我就和大家分享一下我家的几个方法 。
2.另一种是用在红糖块的中间用刀先划出一条缝， 可以利用尺子或者擀面杖一类比较直的东西定位， 来回多划拉几次， 让红糖上出现一个条状的凹槽 。 因为块状红糖有一定的脆性， 有了小的凹槽以后容易受力， 可以用暴力的方式来掰成小块 。
3.这个方法有点暴力， 但是也还是实用 。 做法是将红糖块用纸或者比较有韧性的包装袋包好， 放在比较坚固的地面或者台板上， 用锤子砸 。 千万注意控制力度 。 不要把地砖或者橱柜台板给敲坏了 。 不过一般来说现在市面上的红糖也就是3cm厚度， 不用太大力还是能敲成小块的 。 冰糖也可以这么对付 。
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